Een lekker, gezond en anders dan anders rijstgerecht naar een recept van Jamie Oliver. Een prima vegetarische maaltijd, maar ook goed te combineren met bijvoorbeeld kabeljauw of kip.

Ingrediënten:

• 300 gram pandanrijst
• 2 tenen knoflook
• 1/2 bosje gladde peterselie
• 2 preien
• olijfolie
• 1 limoen (ik had toevallig nog een citroen liggen)
• 1 wortel
• 1 grote venkelknol
• 1 blokje groentebouillon
• 1 plukje saffraan
• 1 blik borlottibonen (400 g)
• 150 gram blauwe bessen
• 1 el amandelen
• 1 el pistachenoten
• 4 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden, vet een ovenschaal in met een beetje olie. Was de rijst goed in een zeef en zet dit opzij. Pel de knoflook en snijd deze samen met de steeltjes van de peterselie fijn. Fruit dit aan in een ruime (koeken)pan, snijd de prei fijn en voeg deze toe. Rasp de schil van de limoen en roer deze erdoor. Schil de wortel en venkel en snijd deze heel fijn (eventueel in een keukenmachine) Bak deze mee en laat dit 15 zachtjes bakken.

Verkruimel het bouillonblokje en doe deze met de saffraan in een kom en giet hier 550 ml kokend water bij. Giet de bonen af en spoel ze schoon, was de blauwe bessen. Dan mag de rijst, bonen, bessen en bouillon bij het groente mengsel, roer dit goed door. Schep het mengsel over in de ovenschaal, schuif dit in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten. Het is klaar als de rijst gaar is en er een knapperig korstje op zit.

Rooster de noten, hak ze fijn. Snijd de blaadjes van de peterselie grof en verdeel beide over de pilav. Serveer met de yoghurt en een partje limoen.