Tag archieven: vegetarisch

Prei-aardappelsoep

Soep, ,

foto

Een recept uit het kookboek: Pittige gerechten. Met eenvoudige ingrediënten een heerlijk resultaat.

Ingrediënten:

  • 50 g boter
  • 1 uit gesnipperd
  • 3 preien, alleen het witte deel, in ringen
  • 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 200 g aardappels, geschild en in blokjes
  • 7,5 dl kippenbouillon (eenvoudig te vervangen door groentebouillon)
  • 2.2 dl room
  • 1 el bieslook, fijn gesneden

Bereidingswijze:

  • Smelt de boter in een grote pan en voeg de ui, prei, bleekselderij en knoflook toe. Leg de deksel op de pan en bak alles, onder af en toe roeren, 15 minuten op laag vuur. De groenten moeten zacht maar zeker niet bruin zijn.
  • Voeg de aardappels en bouillon toe en breng deze aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
  • Laat de soep iets afkoelen voor u hem pureert in een keukenmachine of blender (staafmixer kan ook) Doe de soep daarna terug in de schoongemaakte pan. Breng de soep rustig weer aan de kook en roer de room erdoor. Laat de soep nu niet meer koken.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de bieslook erdoor. De soep kan ook heel koud gegeten worden, maar wij eten hem altijd warm.

Pasta met tomaat en champignons LSSS

LSSS, Pasta's, Vegetarisch, , ,

Een van de leukste manieren van koken is toch wel: kijken in de voorraad en dan iets lekkers in elkaar flansen. En soms komt er dan iets uit, wat we vaker terug gaan zien op ons bord. Gisteren had ik er zo een, lekker, snel en super simpel! En het leuke is, ligt er geen tomaat maar bijvoorbeeld wel een prei dan is dat ook lekker. De creme frais is prima te vervangen door een scheutje room of lepel mascarpone. Nog een balletje gehakt in de koelkast kan er ook doorheen, verse kruiden in de tuin, mmmm maakt het alleen nog maar lekkerder!

Ingrediënten (1 persoon)

  • restje pasta
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bakje champignons
  • 1 lepel crème frais
  • zout en peper
  • beetje olie
  • gedroogde basilicum
  • (Parmezaanse) kaas

Bereidingswijze:

  • kook de pasta
  • snipper ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olie. Als ze zacht zijn mogen de grof gesneden champignons erbij, bak deze lekker aan. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes, deze mogen bij de champignons. Laat dit even lekker pruttelen, crème-frais toevoegen en op smaak brengen met de zout, peper en basilicum.
  • Als de pasta gaar is, deze afschudden en bij de groentesaus doen. Nu lekker opscheppen en nog wat kaas er op raspen.

Pompoensoep

Soep, Vegetarisch, , ,

foto

Ingrediënten:

  • 1 kleine oranje pompoen
  • 2 winterwortels
  • 2 uien
  • 1 fles tomaten passata (ik gebruik naturel)
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 2 blaadjes laurier
  • chili flakes
  • crème-frais
  • nootmuskaat
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in blokjes. Snipper de uien en snijd de wortels in plakjes.
  • Fruit de uien aan in de olijfolie, hier mogen de chili flakes bij en daarna de pompoen en wortel.
  • Schenk de tomaten passata erbij en zoveel water tot alles onder staat. Hierbij mogen de bouillonblokjes en laurierblaadjes. Kook dit tot de pompoen helemaal zacht is.
  • Verwijder de laurier en pureer alles met de staafmixer (voorzichtig want de soep is heel heet) Maak de soep op smaak met zout, peper, nootmuskaat en eventueel extra chili.
  • serveer met een flinke dot crème-frais. Lekker met bruinbrood en roomboter

Appelplaatkoek

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

foto

Een echte calorieën knaller, maar wel lekker… Uit dit recept haal je makkelijk 20 stukjes.

Ingrediënten:

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 350 gram bruine basterdsuiker
  • 250 gram havermout
  • snufje zout
  • 400 gram roomboter
  • 8 appels
  • 2 handjes rozijnen
  • 1 citroen
  • kaneel
  • hazelnoten
  • walnoten
  • amandelschaafsel

Bereidingswijze:

  • meng in een kom de droge ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, bruine suiker, havermout en snufje zout. Smelt de boter op een lage temperatuur.
  • Schil de appels, verwijder de kroost en snijd de appels in dunne plakjes. Hierbij mag het citroensap, rozijnen en kaneel.
  • Als de boter gesmolten is schenk je deze bij de droge ingrediënten en roer door met een vork! Het is de bedoeling dat je allemaal kruimels krijgt.
  • bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe 2/3 van het kruimeldeeg hierin, verdeel over het hele bakblik en druk dit aan. Daarna mag hier het appelmengsel op, beetje aandrukken. Hak de walnoten en hazelnoten grof en verdeel deze over de appels. Het amandelschaafsel mag door het kruimeldeeg dat nog over is, de kruimels over de koek verdelen.
  • Bak de koek voor ongeveer 1 uur op 160 graden (hete lucht oven)

Semra’s bulgur salade

Bijgerechten, Salades, Vegetarisch, ,

foto 1

Ingrediënten:

  • 200 gram fijne bulgur
  • 1 flinke eetlepel tomatenpuree
  • 1 flinke eetlepel paprika puree (turkse winkel)
  • zout
  • bosuitjes
  • bos gladde peterselie
  • kleiner bosje verse munt
  • 1/2 komkommer
  • 2 tomaten
  • eventueel 1/4 krop ijsbergsla
  • 1 of 2 citroenen
  • scheutje olijfolie

Bereiding:

  • roer de tomaten-, paprikapuree en het zout door de bulgur. Schenk hier kokend water op tot het net onder staat. Sluit het af en laat 10 minuten staan.
  • Ondertussen snijd je de groenten in kleine blokjes, hak de kruiden fijn.
  • Als de 10 minuten om zijn het sap van 1 citroen en de olijfolie toevoegen aan de bulgur. Roer het geheel goed los met een vork. Dit mag nu bij de groenten en kruiden gemengd worden. Even proeven en eventueel nog zout, citroen of olijfolie toevoegen naar smaak.