Tag archieven: vegetarisch

Hete bonen met rijst en ei

Hoofdgerechten, Oosters, Vegetarisch, , , , ,

foto

Ingrediënten:

  • 500 gram sperziebonen
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 4 tomaten in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 eetlepel sambal (meer/minder naar smaak)
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel bruine suiker
  • rijst
  • 4 eieren
  • zout en peper
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

Maak de bonen schoon en kook ze gaar. Snipper ondertussen de ui en knoflook en fruit deze aan met een scheutje olie. Als de uien zacht zijn voeg je de koriander en gember toe en laat dit even meebakken.

Voeg dan de tomatenpuree, sambal, ketjap, suiker, azijn, tomaten en een soeplepel kookvocht van de boontjes toe. Laat dit lekker pruttelen, controleer ondertussen of de bonen al gaar zijn. Als ze bijna gaar zijn kun je ze afgieten en bij de uien/tomaten saus doen.

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Als de rijst klaar is maak je de omelet. Kluts de eieren los met wat peper en zout, verwarm in een ruime koekenpan een scheutje olie en schenk het eimengsel hierin. Als het ei volledig gestold is rol je het op en snijd het in plakjes.

Proef de bonen en maak eventueel nog op smaak met sambal, ketjap, suiker of azijn. Schep de rijst op, de bonen en leg de ei rolletjes er boven op. Bestrooi dan eventueel met bieslook en gebakken uitjes of grof gehakte cashewnootjes. De boontjes zijn behalve met ei ook lekker met goed uitgebakken speklapjes of een stukje kip.

Stamppotje rode biet

Hoofdgerechten, Vegetarisch, , ,

Ingrediënten:

  • 3 of 4 (600 gram) rauwe rode bieten
  • 1 kilo iets kruimige aardappels
  • scheutje melk
  • klontje boter
  • zout en peper
  • 2 frisse appels
  • 2 lenteuitjes

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes goed schoon en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf de bietjes in met wat olijfolie en pak iedere biet in aluminiumfolie in. Leg de bietjes nu ongeveer anderhalf uur in de oven, of tot ze zacht zijn.
  • Als de bietjes zacht zijn, haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Schil de aardappels en kook ze gaar. Schil de bietjes en snijd deze in blokjes. Schil de appels en snijd de lente-uitjes fijn. Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en laat ze even droog stomen. Stamp de aardappels, voeg: melk, boter en de rode bietjes toe. Nog een keertje stampen, maar het mag een beetje grof blijven. Voeg nu de lente-uitjes toe en rasp de appel boven de stamppot, nog een keertje doorroeren en als het te droog is een scheutje melk toevoegen.
  • Wij hebben hier een varkenshaasje bij gegeten, op smaak gemaakt met nootmuskaat, tijm en mosterd. Een stukje kabeljauw, kip, gehaktballetje of vegaburger kan natuurlijk ook.

Paddenstoelen frittata

Hoofdgerechten, Snacks, Vegetarisch, , ,

foto

Deze frittata wordt een complete maaltijd met een stuk lekker stevig brood en een goed gevulde salade. Ook lekker in stukken gesneden als hapje bij de borreltafel.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

  • 4 eieren
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 klein sjalotje
  • scheutje melk
  • zout en peper
  • klein bosje verse bieslook
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

  • Snipper de sjalot en knoflook heel fijn en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd deze in middelgrote stukken. Als de Sjalotjes glazig zijn mogen de paddenstoelen even meebakken, pas op dat de knoflook niet verbrand.
  • Klop de eieren los in een kom met zout, peper en een scheutje melk. Snijd de bieslook fijn en voeg ook deze bij het ei. Als het vocht van de paddenstoelen is verdampt mag het eimengsel erbij. Zet het vuur zachtjes zodat het ei kan stollen. Als jou pan in de oven mag dan kun je hem daarin garen. Anders heel voorzichtig omdraaien door op een deksel te schuiven en dan voorzichtig omdraaien. Als het ei volledig gestold is, dan is de frittata klaar.

Courgettesoep

Soep, Vegetarisch, ,

Deze soep is lekker vooraf, maar kan ook heel goed als maaltijd. Dan voeg ik er op het laatst gerookte kipfilet of gerookte zalm aan toe. Erbij serveer ik dan een ciabatta brood met tomaat, pesto en mozzarella uit de oven.

Ingrediënten (6 borden)

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 aardappel
  • 3 kruidenbouillonblokjes
  • klein scheutje olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Kook in de waterkoker 1,5 liter water. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in de olijfolie. (Gebruik een grote pan) Snijd ondertussen de courgettes in de lengte in vieren en dan in plakjes. Als de uien glazig zijn kunnen de courgettes erbij, bak deze zachtjes even mee. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
  • Schenk zoveel kokend water erbij, tot alles net onder staat. Voeg de aardappel en bouillonblokjes toe en laat de soep 15-20 minuten koken tot de aardappel helemaal zacht is.
  • Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en maak op smaak met zout en peper.

Vegetarische balletjes Met couscous

Hoofdgerechten, Vegetarisch, ,

Ingrediënten:

  • 1 schaaltje vegetarische balletjes
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 cougette
  • 1 doosje champignons
  • 1 ui
  • 1 teenknoflook
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • ongeveer 1 el ras el hanout
  • klein beetje chilipeper
  • couscous
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • verse peterselie en munt

Bereidingswijze:

  • Bereid de couscous volgens de beschrijving op de verpakking.
  • snipper de ui en hak de knoflook fijn, fruit deze aan in een beetje olie. Snijd de paprika’s, courgette en champignons. Voeg de ras el hanout en chilipoeder toe aan de uien, laat kort meebakken en voeg dan de gesneden groenten toe. Als dit aangebakken is afblussen met de tomatenblokjes, kikkererwten er bij doen en even laten stoven.
  • Bak de vegetarische balletjes en daarna mogen ze bij de groenten, op smaak maken met zout en peper en het sap van een halve citroen.
  • Als de couscous gaar is, hier 1 el olijfolie, sap van een halve citroen en de verse kruiden (fijn gehakt) toevoegen. Met een vork doorroeren en klaar is het, smakelijk!