Tag archieven: vegetarisch

Rode linzensoep

Hoofdgerechten, Lunch, Ongecategoriseerd, Soep, Vegetarisch, , , , ,

foto 2

Ingrediënten (4-6 personen)

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 dunne prei
  • 1 wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 tomaten
  • 2 eetlepels paprika- of tomatenpuree
  • olijfolie
  • 200 gram rode linzen
  • 1 flinke theelepel: komijn, koriander en paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 laurierblaadje
  • 1.3 liter water
  • sap van een halve citroen
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • zout en peper
  • naar wens verse kruiden als peterselie, munt of koriander

Bereidingswijze:

Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de prei, wortel en bleekselderij schoon, snijd deze in stukjes en voeg ze bij de uien. Als alles een beetje aangebakken is, kunnen de komijn, koriander, cayennepeper en paprikapoeder erbij. Laat dit even meebakken en voeg dan ook de paprika- of tomatenpuree toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze erbij. Voeg nu het water, de linzen, laurierblaadje en een bouillonblokje toe. Laat dit een half uur zachtjes koken.

Verwijder na een half uur het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak zout, peper of citroensap toe. Als de soep te dik is kun je deze aanlengen met wat water. Serveer de soep met een flinke lepel Griekse yoghurt en eventueel nog wat verse kruiden.

Pappardelle met spinazie en portabello

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Pasta's, Vegetarisch, , , , , ,

foto

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje  gepelde  walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.  Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.

Snelle bloemkool kerrie soep

Lunch, Soep, Vegetarisch, ,

foto

Ingrediënten voor 4:

  • 1 flinke bloemkool
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 royale eetlepels kerriepoeder
  • 1 klein bekertje (125 ml) crème frais
  • bosje verse peterselie (of naar smaak bieslook of koriander)
  • zout en peper
  • scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

Snipper de ui en fruit deze aan in de olijfolie. Ondertussen maak je de bloemkool schoon, verwijder het groen en hak de bloemkool grof. Doe de bloemkool bij de ui en voeg ook het kerriepoeder toe, laat dit even zachtjes bakken. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. dan kun je deze en de bouillon toevoegen aan de bloemkool. Kook tot alles goed gaar is en pureer dan glad met een staafmixer.  Hak de peterselie fijn en roer deze met de crème frais door de soep. Nog even op smaak brengen met zout en peper en dan smakelijk eten!

Stamppot met pastinaak

Hoofdgerechten, Ovenschotels, Vegetarisch, , ,

WP_20160203_001

Eenvoudige lekkere doordeweekse maaltijd, ook goed van te voren te maken en later afbakken in de oven.

Ingrediënten (voor 2)

  • 5 aardappels
  • 2 pastinaken
  • half bakje kleine tomaatjes
  • 1 schaaltje vegetarische balletjes
  • 100 ml melk
  • scheutje olijfolie
  • 2 handen grof geraspte lekkere kaas (ik heb boerinnenkaas gebruikt)
  • zout en peper

Schil de aardappels en pastinaken en snijd deze in grove stukken. Breng ze aan de kook in ruim water, met een snuf zout en de helft van de melk. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de groenten goed gaar zijn afgieten en droog stomen. Stamp het geheel en voeg de melk, olijfolie en geraspte kaas toe.

Vet een ovenschaal in en doe de stamppot hierin. Verdeel de vegetarische balletjes en tomaatjes erover en druk deze er een klein beetje in. Zet de schaal in de oven en bak voor 20-30 minuten. Ondertussen kun je nog een lekkere groen salade maken voor erbij.

 

Knolselderijsalade

Bijgerechten, Salades, Vegetarisch, , , , ,

Knolselderij is lekker in de (erwten)soep of stamppot, maar vaak blijft er een stukje over. Daar maak ik dan deze salade van, een lekker fris winters bijgerecht of voor op brood.

Ingrediënten:

  • 250 gram knolselderij
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 appel
  • 1 handje rozijnen
  • 1 handje gepelde walnoten
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • beetje citroensap
  • zout en peper

Bereidingswijze

Was de rozijnen en laat ze wellen in warm water. Rooster de walnoten in de oven, laat ze niet donker verkleuren, maar tot ze lekker ruiken.

Schil en rasp de wortel, appel en knolselderij. Meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise, zout en peper. Maak op smaak met een beetje citroensap. Laat de rozijnen uitlekken, hak de noten grof en meng dan alles door elkaar. Zet de salade in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken.