Het eerste gerechtje wat ik hier op schrijf kan niet anders dan deze salade zijn. Ik heb deze een keer in elkaar geflanst voor bij een BBQ en het viel in de smaak. Zo goed dat het recept op Facebook een eigen leven is gaan leiden. Via een omweg kwam het weer bij mij terug en dat was de aanleiding voor dit weblog.

Ingrediënten:

• 1 pak verse groene tortelini
• 2 kleine of 1 normale courgette
• 1 bakje champignons
• zongedroogde tomaten tapenade
• rucola
• verse Parmezaanse kaas
• geroosterde pijnboompitjes
• 1 citroen
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing, en laat ze afkoelen
Snijd de courgette in plakken, bestrijk met wat olijfolie en grillen in de grillpan. Op smaak maken met wat zout en peper en af laten koelen. Snijdt de champignons in plakjes en bak deze tot het vocht verdampt is, daarna op smaak brengen met zout en peper en het sap van een halve citroen.

Tortellini, champignons, courgette, rucola bij elkaar doen.  In een kommetje een paar eetlepels tapenade los roeren met een scheutje olijfolie en wat citroensap. Dit als dressing bij de ingrediënten doen.

Over de salade wat geraspte Parmezaanse kaas en pijnboompitjes strooien.