Cheesecake voor de sinterklaastijd met een bodem van pepernoten, vulling van witte chocoladeletters en een gelei van sinaasappels. Zelf bedacht en uitgevoerd, maar voor de verhoudingen van de vulling goed onderzoek verricht. Het recept van de site: koekje van eigen deeg sprak mij het meeste aan, deze vulling is eerder fris dan zoet (en machtig)  😉

Ingrediënten

• 200 gram pepernoten
• 100 gram roomboter
• 450 gram verse roomkaas
• 4 eieren
• 250 gram witte chocolade
• 250 gram crème frais
• rasp van 1 sinaasappel
• 250 ml vers sinaasappelsap (circa 6 stuks)
• 4 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

Maal de pepernoten fijn in de keukenmachine en smelt de boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkant goed in. Doe de gesmolten boter bij de kruimels en zorg dat alle kruimels bedekt zijn met boter. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk dit stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden, smelt de chocolade au bain marie. Ondertussen klop je met een mixer, in een ruime kom de roomkaas los. Dan voeg je 1 voor 1 de eieren en het rasp van 1 sinaasappel toe.

Als de chocolade gesmolten is haal je dit van het water af en roer je de crème frais erdoor. Dan gaat het chocolade mengsel bij de roomkaas en meng je het door tot het een egale massa is. Schenk dit op de bodem en bak de taart 50/55 minuten. De taart is gaar als de randen stevig en het midden wiebelig is. Laat de taart eerst een beetje afkoelen en daarna minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Laat dan de gelatine weken in koud water. Pers de sinaasappels uit tot je 250 ml hebt en breng dit rustig aan de kook. Als het kookt zet je het vuur uit, knijp je de gelatine uit en voeg deze al roerende toe aan het sap. Blijf regelmatig roeren en laat het sap afkoelen. Als het afkoelt word het langzaam dikker. Wanneer het aan de rand begint te kleven is het dik genoeg om over de taart te schenken. Zet het geheel dan nog minimaal 1 uur in de koelkast.