Tag archieven: paprika

Mexicaanse rolletjes

brood, Hoofdgerechten, , , , , , , , ,

In Mexico hebben ze er denk ik nog nooit van gehoord, maar lekker is het wel 😉

Ingrediënten 4-6 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • een pakje met 8 wraps
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 rode peper of cayenne peper naar smaak
  • 250 gram champignons
  • 1 blik kidneybonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 blik witte bonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 klein blikje mais
  • 1 flinke theelepel: komijn-, koriander-, paprika- en gemberpoeder.
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • bekertje crème frais
  • beetje geraspte kaas
  • scheutje olie

Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olie, voeg de gember-, komijn-, paprika- en korianderpoeder toe en laat even meebakken. Doe het gehakt erbij en bak dit rul, snijd ondertussen alle groente in kleine blokjes en de peper en prei in dunne halve ringetjes. Als het gehakt gebakken is, kunnen de groenten erbij.  Daarna mogen de tomatenpuree, de helft van de gezeefde tomaten, Italiaanse kruiden, zout en peper erbij. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan (geen vocht toevoegen, dit komt genoeg uit de groenten) De bonen en mais afgieten in een zeef en goed spoelen. Deze kunnen er bij en dan mag alles nog ongeveer 15 minuten pruttelen zonder deksel. Het vocht dat uit de de groenten komt kan dan een beetje verdampen zodat er een dikkere saus ontstaat.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie, verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een wrap neer, doe er een flinke schep vulling op, rol op en leg in de ovenschaal. Ga zo door tot je genoeg (2pp) wraps hebt. Nu gaan we het lekkere top laagje maken: Over iedere wrap doe je een streep gezeefde tomaten. Dan leg je met een klein lepeltje overal wat crème frais neer. Rasp hierover nog wat kaas en zet de schaal ongeveer 20/25 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant mooi gegratineerd is. Ik maak er nog graag een ijsbergsalade en wat guacamole bij.

Het is even een werkje om de vulling te maken, maar die is makkelijk in het voren te maken en/of in te vriezen. Het vullen van de wraps kun je wel pas doen als je ook gaat eten, anders worden deze te nat. Restjes smaken ook lekker met gekookte rijst.

Duitse koolsalade

Bijgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , , ,

foto 2

Ingrediënten:

  • 1 witte kool, ongeveer 1 kilo
  • 1/2 groene paprika
  • 1 kleine ui
  • 150 ml kruidenazijn
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 150 ml suiker
  • 1 kleine el mosterd
  • zout

Bereidingswijze:

Snij / schaaf de kool heel fijn (dit doe ik in de keukenmachine) snij de paprika en ui heel fijn, doe alle groente samen in een ruime kom.

Doe de olie, azijn, suiker, mosterd en zout in een klein pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het koken tot de suiker goed is opgelost en giet dan de warme dressing bij de groente. Roer alles nog eens goed door, dek de kom af en zet deze minstens 24 uur in de koelkast. Door de dressing zal de kool zacht en heel lekker worden.

Koolrabi met kip en paprika

Hoofdgerechten, , ,

foto

Een eenvoudige, lekkere en beetje zoete schotel, gewoon een keer iets anders. Het recept komt van mijn collega Neelke, waarvoor dank 😉

Ingrediënten voor 2:

  • 1 koolrabi
  • 1 gele paprika
  • 1 kipfilet
  • 1 hand krenten
  • 1 zakje (450 gram) krieltjes of blokjes
  • snufje kerrie poeder
  • peper en zout
  • olie
  • eventueel fijngehakte verse peterselie of bieslook

Bereidingswijze:

Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes. Kook de koolrabi gaar, en giet dan af. Wel de krenten 15 minuten in heet water, laat ze daarna goed uitlekken.

Bak de aardappeltjes in een grote koekenpan. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en kruid deze met zout, peper en een klein beetje kerrie poeder. Snijd ook de paprika in blokjes. Haal de aardappeltjes als deze klaar zijn uit de pan. Bak de kipfilet aan en voeg de paprika toe. Als dit gaar is kunnen de aardappeltjes, koolrabi en krenten erbij. Nog even goed verwarmen eventueel verse kruiden toevoegen en klaar is het.

Zuid-Tiroler Goulashsoep

Soep, ,

foto 1

Geen eigen recept, maar zo lekker dat ik het graag met iedereen deel. Wat is er met dit weer lekkerder dan een stevige warme hartige soep? Het recept komt uit Jamie magazine.

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijdert vruchtvlees in stukjes gesneden.
  • 700 gram soepvlees van het rund / runderschenkel
  • 200 ml bier
  • 1 el mild paprikapoeder
  • 1 tl karwijzaad (essentieel voor de echte goulashsmaak)
  • 1.5 liter runderbouillon
  • scheutje rodewijnazijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 300 gram aardappels, geschild en in blokjes
  • 2 el bladpeterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika in 5 minuten zacht.

Voeg de blokjes vlees toe en bak ze al roerend 7-8 minuten mee, of tot ze rondom bruin zijn.

Roer de paprikapoeder en karwijzaad erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg het bier toe en wacht tot het is verdampt. Doe de tomatenpuree en wijnazijn erbij, plus flink wat zout en peper.

Voeg 1 liter runderbouillon toe (de inhoud moet onder staan) roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat anderhalf uur stoven op een laag vuur.

Voeg de aardappels en de rest van de bouillon toe en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Serveer de soep in komen en strooi de peterselie er op het laatst over. Zelf heb ik er ook een klein kloddertje crème frais ingedaan, lekker fris en romig.

Vegetarische balletjes Met couscous

Hoofdgerechten, Vegetarisch, ,

Ingrediënten:

  • 1 schaaltje vegetarische balletjes
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 cougette
  • 1 doosje champignons
  • 1 ui
  • 1 teenknoflook
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • ongeveer 1 el ras el hanout
  • klein beetje chilipeper
  • couscous
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • verse peterselie en munt

Bereidingswijze:

  • Bereid de couscous volgens de beschrijving op de verpakking.
  • snipper de ui en hak de knoflook fijn, fruit deze aan in een beetje olie. Snijd de paprika’s, courgette en champignons. Voeg de ras el hanout en chilipoeder toe aan de uien, laat kort meebakken en voeg dan de gesneden groenten toe. Als dit aangebakken is afblussen met de tomatenblokjes, kikkererwten er bij doen en even laten stoven.
  • Bak de vegetarische balletjes en daarna mogen ze bij de groenten, op smaak maken met zout en peper en het sap van een halve citroen.
  • Als de couscous gaar is, hier 1 el olijfolie, sap van een halve citroen en de verse kruiden (fijn gehakt) toevoegen. Met een vork doorroeren en klaar is het, smakelijk!