Tag archieven: eieren

Courgette pannenkoekjes

Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch, ,

foto

Makkelijk en snel klaar, lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade als voorgerechtje of lunch.

Ingrediënten:

  • 1 kleine courgette
  • 1 ei (L)
  • 1 1/2 eetlepel zelfrijzend bakmeel
  • zout en peper
  • zonnebloemolie om in te bakken

Klop het ei los met zout en peper, voeg het meel toe en roer het nogmaals door. Het moet een vrij dik pannenkoekbeslag zijn, als het te dun is nog en beetje zelfrijzend bakmeel toevoegen. Rasp de courgette en voeg dit bij het beslag. Als je het lekker vind, kun je ook nog wat in reepjes gesneden ham of fijn geraspte kaas toevoegen.

Verwarm in een koekenpan wat olie, leg er met een lepel een aantal hoopjes beslag in en druk deze wat plat met de achterkant van de lepel. Bak de pannenkoekjes op matig vuur om en om goudbruin. Smakelijk!

Pasta Carbonara met courgette

Hoofdgerechten, Pasta's, , , , ,

foto

Dit recept is oorspronkelijk van Jamie Oliver, heel lekker… maar ik heb het een klein beetje aangepast 😉

Ingrediënten voor 4:

  • 2 courgettes
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 400 gram pasta
  • 100 ml room
  • 2 flinke handen vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eierdooiers
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • zout en peper

Bereidingswijze

Breng water aan de kook in een ruime pan. Bak de spekjes uit, laat de uitgebakken spekjes uitlekken in een zeef. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgettes verder in plakjes. Was de tomaatjes en snijd deze in vieren.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven. Bak de courgettes in een ruime koekenpan met wat zout en peper. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Roer de dooiers los met de room, zout (voorzichtig met zout, kaas en spek zijn ook al zout), peper en de geraspte Parmezaanse kaas.

Als de pasta gaar is giet je deze af, doe ze bij de courgettes en voeg nu ook de uitgebakken  spekjes en tomaatjes toe. Zet nu het vuur uit en giet al roerende het eimengsel erbij. Blijf heel rustig omscheppen tot je ziet dat het ei bind en de kaas smelt. Naar smaak eventueel nog wat zout en peper toevoegen.

 

Hete bonen met rijst en ei

Hoofdgerechten, Oosters, Vegetarisch, , , , ,

foto

Ingrediënten:

  • 500 gram sperziebonen
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 4 tomaten in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 eetlepel sambal (meer/minder naar smaak)
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel bruine suiker
  • rijst
  • 4 eieren
  • zout en peper
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

Maak de bonen schoon en kook ze gaar. Snipper ondertussen de ui en knoflook en fruit deze aan met een scheutje olie. Als de uien zacht zijn voeg je de koriander en gember toe en laat dit even meebakken.

Voeg dan de tomatenpuree, sambal, ketjap, suiker, azijn, tomaten en een soeplepel kookvocht van de boontjes toe. Laat dit lekker pruttelen, controleer ondertussen of de bonen al gaar zijn. Als ze bijna gaar zijn kun je ze afgieten en bij de uien/tomaten saus doen.

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Als de rijst klaar is maak je de omelet. Kluts de eieren los met wat peper en zout, verwarm in een ruime koekenpan een scheutje olie en schenk het eimengsel hierin. Als het ei volledig gestold is rol je het op en snijd het in plakjes.

Proef de bonen en maak eventueel nog op smaak met sambal, ketjap, suiker of azijn. Schep de rijst op, de bonen en leg de ei rolletjes er boven op. Bestrooi dan eventueel met bieslook en gebakken uitjes of grof gehakte cashewnootjes. De boontjes zijn behalve met ei ook lekker met goed uitgebakken speklapjes of een stukje kip.

Paddenstoelen frittata

Hoofdgerechten, Snacks, Vegetarisch, , ,

foto

Deze frittata wordt een complete maaltijd met een stuk lekker stevig brood en een goed gevulde salade. Ook lekker in stukken gesneden als hapje bij de borreltafel.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

  • 4 eieren
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 klein sjalotje
  • scheutje melk
  • zout en peper
  • klein bosje verse bieslook
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

  • Snipper de sjalot en knoflook heel fijn en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd deze in middelgrote stukken. Als de Sjalotjes glazig zijn mogen de paddenstoelen even meebakken, pas op dat de knoflook niet verbrand.
  • Klop de eieren los in een kom met zout, peper en een scheutje melk. Snijd de bieslook fijn en voeg ook deze bij het ei. Als het vocht van de paddenstoelen is verdampt mag het eimengsel erbij. Zet het vuur zachtjes zodat het ei kan stollen. Als jou pan in de oven mag dan kun je hem daarin garen. Anders heel voorzichtig omdraaien door op een deksel te schuiven en dan voorzichtig omdraaien. Als het ei volledig gestold is, dan is de frittata klaar.