Abrikozen kruimelkoek

Vegetarisch, Zoetigheid, ,

Recept gevonden op internet bij leuke recepten.nl. Getest en goedgekeurd 😉 lekker met slagroom of custardsaus

Ingrediënten:

  • 175 gram boter (in blokjes)
  • 300 gram bloem
  • 50 gram geschaafde amandelen
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 100 gram abrikozenjam
  • 1 klein eitje
  • 600 gram abrikozen
  • bakblik van 20/30 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden. Vet het bakblik in met wat boter en leg er eventueel een stuk bakpapier in.
Doe de bloem, amandelen, suiker, zout, vanillesuiker, boter en het ei in een beslagkom en klop het met een mixer met deeghaken tot een kruimelig deeg. Verdeel ¾ van het kruimeldeeg over de bodem van het bakblik en druk aan. Druk het deeg langs de randen ook een cm of 2 omhoog. Verdeel de jam over de bodem.
Was de abrikozen, verwijder de pitten en snijd ze in stukken en dep ze goed droog. Leg de abrikozen op de jam en verkruimel het laatste gedeelte deeg er over.
Bak de abrikozenkoek 50 minuten in de oven totdat hij mooi goudbruin en krokant is.

 

Spinaziepannenkoek met brie en tomatensalade

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , ,

foto

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem
  • 450 ml melk
  • 2 eieren
  • 400 gram verse spinazie
  • 1 ui
  • flinke hand walnoten
  • stukje brie
  • flinke snuf zout en peper
  • (vloeibare) margarine

Tomaten salade:

  • 5 tomaten
  • 1 klein sjalotje
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • bosje verse basilicum

Bereidingswijze:
Snipper de ui en fruit deze zachtjes in een ruime pan, voeg dan de spinazie toe en bak een paar minuten tot deze geslonken is. Maak op smaak met zout en peper en laat dit afkoelen.

Meng de bloem, eieren, helft van de melk en zout tot een glad beslag. Doe de andere helft van de melk in een hoge maatbeker, voeg de spinazie toe en maak er een gladde puree van met de staafmixer. Dit mengsel mag door het beslag.
Snijd de brie in dunne plakjes en rooster de nootjes even in een droge koekenpan.
Nu staat alles klaar en kun je beginnen met het bakken van de pannenkoekjes. Deze bak je net als anders met een klein klontje boter. Als een pannenkoekje gebakken is, beleg je hem voor de helft met brie en dan vouw je hem dubbel. Bewaar ze dan in een voorverwarmde oven op 120 graden zodat de brie gaat smelten. Voor het serveren nog lekker de geroosterde nootjes erover strooien.

Voor de salade snijd je de tomaten in partjes en snipper het sjalotje heel fijn. Meng de azijn en olie en breng op smaak met zout en peper. De basilicum mag fijn gesneden worden en dan met de dressing over de tomaten verdelen.
Alles klaar, aanvallen maar!

Deze pannenkoekjes zijn een basis en zonder brie ook lekker, bijvoorbeeld afgekoeld en opgerold met zalmsalade.

Pastasalade met tuinkersdressing

Bijgerechten, Salades, Vegetarisch, , , ,

Eenvoudige pasta salade, fris/pittig, lekker bijgerecht bij de BBQ of makkelijk op de camping.

ingrediënten:

  • 250 gram kleine (schelpjes) pasta
  • 1 bosje radijsjes
  • bosje lente uitjes
  • 300 gram diepvries erwtjes
  • 2 bakjes tuinkers
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • zout en peper
  • paprikapoeder

Bereidingswijze:
Kook de pasta en erwtjes volgens de gebruiksaanwijzing, laat ze daarna afkoelen. Snijd de Radijsje en lente uitjes. Meng de yoghurt, mayonaise, zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Snijd de tuinkers af en roer deze door de saus. Meng alles door elkaar en klaar ben je.

Aardbeien / rabarber jam

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

foto

Deze dunnere jam / saus is onder andere lekker in de yoghurt, cake of een stevige boterham. Het is een half uurtje werk, maar dan heb je ook een voorraadje waar je een tijdje mee vooruit kunt.

Ingrediënten:

  • 500 gram aardbeien
  • 500 gram rabarber (iets meer kopen want dit is het gewicht na schoonmaken!)
  • 1 citroen
  • 1 pak geleisuiker

Bereidingswijze:

  • Zorg voor ongeveer 5 schone jam potjes, eventueel kun je ze koken of rechtstreeks uit de vaatwasser gebruiken.
  • Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Was de rabarber, snijd de droge uiteinde er af en snijd de stengels in plakjes. Doe alles in een ruime kom en pureer het glad met een staafmixer. Doe de geleisuiker en het sap van de citroen erbij en roer tot er een gladde massa ontstaat. Dit mag in een ruime pan (tijdens het koken komt het omhoog)
  • Breng het fruit al roerende aan de kook, als het echt kookt laat je het 4 minuten doorkoken (of zo lang als de verpakking van jou geleisuiker aangeeft)
  • Schenk alles in een kan waarmee je makkelijk kunt schenken. Pas op want het is echt heel heet! Dan vul je de potjes, draai de deksels er op en zet ze op de kop, (Daarmee sluit je het extra goed af) draai weer terug en laat verder afkoelen.

Tomatensoep met ballen

Soep, , ,

foto

Lekkere traditionele tomatensoep, naar een recept van Jeroen Meus

Ingrediënten:

  • 10 tomaten
  • 1 grote wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • scheutje olie
  • 1 teen knoflook
  • 2 liter kippenbouillon (blokjes)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • vermicelli
  • verse basilicum
  • 350 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • snipper ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olie. Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en fruit deze mee aan. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze bij de gefruite groenten. Voeg de tomatenpuree, bouillon, tijm en laurier toe. Laat de soep 20-30 minuten koken.
  • Meng het ei, gehakt, paneermeel en zout en peper door elkaar. Draai er kleine gehaktballetjes van en zet ze in de koelkast.
  • Als de wortel zacht is kun je de laurierblaadjes er uit halen. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en laat ze gaar worden. De laatste 4 minuten (tenzij anders aangegeven op de verpakking) mag de vermicelli meekoken.
  • De soep proeven en op smaak brengen met zout en peper (eventueel beetje suiker of balsamicoazijn) De basilicum fijn snijden en vlak voor het opdienen door de soep roeren.