Makkelijk en snel klaar, lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade als voorgerechtje of lunch.

Ingrediënten:

• 1 kleine courgette
• 1 ei (L)
• 1 1/2 eetlepel zelfrijzend bakmeel
• zout en peper
• zonnebloemolie om in te bakken

Klop het ei los met zout en peper, voeg het meel toe en roer het nogmaals door. Het moet een vrij dik pannenkoekbeslag zijn, als het te dun is nog en beetje zelfrijzend bakmeel toevoegen. Rasp de courgette en voeg dit bij het beslag. Als je het lekker vind, kun je ook nog wat in reepjes gesneden ham of fijn geraspte kaas toevoegen.

Verwarm in een koekenpan wat olie, leg er met een lepel een aantal hoopjes beslag in en druk deze wat plat met de achterkant van de lepel. Bak de pannenkoekjes op matig vuur om en om goudbruin. Smakelijk!