Categorie archieven: Vegetarisch

Pastasalade met tuinkersdressing

Bijgerechten, Salades, Vegetarisch, , , ,

Eenvoudige pasta salade, fris/pittig, lekker bijgerecht bij de BBQ of makkelijk op de camping.

ingrediënten:

  • 250 gram kleine (schelpjes) pasta
  • 1 bosje radijsjes
  • bosje lente uitjes
  • 300 gram diepvries erwtjes
  • 2 bakjes tuinkers
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • zout en peper
  • paprikapoeder

Bereidingswijze:
Kook de pasta en erwtjes volgens de gebruiksaanwijzing, laat ze daarna afkoelen. Snijd de Radijsje en lente uitjes. Meng de yoghurt, mayonaise, zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Snijd de tuinkers af en roer deze door de saus. Meng alles door elkaar en klaar ben je.

Wraps met kipkrokant en avocado

Hoofdgerechten, Vegetarisch, Vlees

Ingrediënten:

  • 1 pak volkoren wraps
  • 2 avocado’s
  • 5 tomaten
  • 2 lente uitjes
  • 1 citroen
  • bosje verse koriander
  • 2 el yoghurt of crème frais
  • 4 kipkrokant schnitzels (of vega schnitzels)
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 paprika’s
  • 1 rode peper
  • 1 blik kidney bonen
  • 1 blikje mais
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • zout en peper
  • theelepel komijn- en korianderpoeder
  • ijsbergsla
  • olie

Bereidingswijze

  • Pel en snipper de ui en fruit deze aan in een scheutje olie. Pel de knoflook, hak deze fijn en laat zachtjes mee bakken. Hak de rode peper fijn en voeg deze met de komijn en korianderpoeder toe. Snijd de paprika’s  in blokjes en voeg deze toe. Snijd 4 tomaten in blokjes, voeg eerst de tomatenpuree toe en dan de verse tomaten, laat het een kwartiertje lekker pruttelen. (het vocht mag verdampen)
  • Voor de avocadocreme halveer je de avocado’s en schep het vruchtvlees er uit. Doe dit in de maatbeker van de staafmixer. Voeg hierbij de yoghurt, zout, peper en het sap van een halve citroen toe en mix het glad met de staafmixer. Snijd dan de lente uitjes, koriander en het vruchtvlees van 1 tomaat fijn en meng dit met een lepel door de avocadocreme. Eventueel op smaak maken met meer citroensap of zout en schep het in een schaaltje. (deze creme is ook lekker als dip bij tortilla chips)
  • Bak de kipkrokant schnitzels zoals op de verpakking staat beschreven en snijd deze na het bakken in reepjes, voeg een beetje citroensap toe en dan zijn deze klaar.
  • De mais en kidneyboontjes afgieten en afspoelen, deze kunnen nu bij het paprika groenteprutje. Even verwarmen en weer een gerechtje klaar.
  • Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de ijsbergsla en doe deze in een kom.
  • Zet nu alles op tafel en laat iedereen zelf zijn wraps vullen, feestje!

Stamppotje rode biet

Hoofdgerechten, Vegetarisch, , ,

Ingrediënten:

  • 3 of 4 (600 gram) rauwe rode bieten
  • 1 kilo iets kruimige aardappels
  • scheutje melk
  • klontje boter
  • zout en peper
  • 2 frisse appels
  • 2 lenteuitjes

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes goed schoon en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf de bietjes in met wat olijfolie en pak iedere biet in aluminiumfolie in. Leg de bietjes nu ongeveer anderhalf uur in de oven, of tot ze zacht zijn.
  • Als de bietjes zacht zijn, haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Schil de aardappels en kook ze gaar. Schil de bietjes en snijd deze in blokjes. Schil de appels en snijd de lente-uitjes fijn. Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en laat ze even droog stomen. Stamp de aardappels, voeg: melk, boter en de rode bietjes toe. Nog een keertje stampen, maar het mag een beetje grof blijven. Voeg nu de lente-uitjes toe en rasp de appel boven de stamppot, nog een keertje doorroeren en als het te droog is een scheutje melk toevoegen.
  • Wij hebben hier een varkenshaasje bij gegeten, op smaak gemaakt met nootmuskaat, tijm en mosterd. Een stukje kabeljauw, kip, gehaktballetje of vegaburger kan natuurlijk ook.

Paddenstoelen frittata

Hoofdgerechten, Snacks, Vegetarisch, , ,

foto

Deze frittata wordt een complete maaltijd met een stuk lekker stevig brood en een goed gevulde salade. Ook lekker in stukken gesneden als hapje bij de borreltafel.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

  • 4 eieren
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 klein sjalotje
  • scheutje melk
  • zout en peper
  • klein bosje verse bieslook
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

  • Snipper de sjalot en knoflook heel fijn en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd deze in middelgrote stukken. Als de Sjalotjes glazig zijn mogen de paddenstoelen even meebakken, pas op dat de knoflook niet verbrand.
  • Klop de eieren los in een kom met zout, peper en een scheutje melk. Snijd de bieslook fijn en voeg ook deze bij het ei. Als het vocht van de paddenstoelen is verdampt mag het eimengsel erbij. Zet het vuur zachtjes zodat het ei kan stollen. Als jou pan in de oven mag dan kun je hem daarin garen. Anders heel voorzichtig omdraaien door op een deksel te schuiven en dan voorzichtig omdraaien. Als het ei volledig gestold is, dan is de frittata klaar.

Courgettesoep

Soep, Vegetarisch, ,

Deze soep is lekker vooraf, maar kan ook heel goed als maaltijd. Dan voeg ik er op het laatst gerookte kipfilet of gerookte zalm aan toe. Erbij serveer ik dan een ciabatta brood met tomaat, pesto en mozzarella uit de oven.

Ingrediënten (6 borden)

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 aardappel
  • 3 kruidenbouillonblokjes
  • klein scheutje olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Kook in de waterkoker 1,5 liter water. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in de olijfolie. (Gebruik een grote pan) Snijd ondertussen de courgettes in de lengte in vieren en dan in plakjes. Als de uien glazig zijn kunnen de courgettes erbij, bak deze zachtjes even mee. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
  • Schenk zoveel kokend water erbij, tot alles net onder staat. Voeg de aardappel en bouillonblokjes toe en laat de soep 15-20 minuten koken tot de aardappel helemaal zacht is.
  • Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en maak op smaak met zout en peper.