Categorie archieven: brood

uien focaccia

3 juli 2020broodHellen Jacobs

Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is IMG_6756uien.jpg

Bedankt voor de leuke reacties, zoals beloofd hier weer een brood recept. Het is wat bewerkelijk, maar geur en smaak maken dat allemaal weer goed.

510 gram tarwebloem
1 flinke theelepel zout
1,5 theelepel gedroogde gist
350 ml handwarm water
1 theelepel honing
3 el olijfolie +extra voor invetten
grof zeezout
2 flinke uien
klont roomboter
1 el tijm

Los de honing op in 300 ml water en voeg de gist toe. Laat dit 10 minuten staan, het gaat een beetje schuimen.
Meng het meel met het zout in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden. Giet hierin de gistvloeistof en 3 el olijfolie. Meng het geheel door tot een wat kleverig geheel. Voeg indien nodig het overige water beetje bij beetje toe (is niet altijd allemaal nodig, afhankelijk van de bloem) Kneed het circa 10 minuten door (mag met machine 😉 tot het soepel en elastisch is. Het deeg blijft wat slap, maar voelt zacht aan, vet een grote kom in en leg hierin het deeg. Dek het af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en zet het weg op een warme plek voor 1 uur.

Pel de uien en snijd ze in kwart ringen. Smelt de boter op laag vuur in een ruime koekenpan. Bak hierin de uien met tijm en zout en peper heel rustig eerst zacht en glazig en dan goudbruin. Neem hier echt de tijd voor, dan worden ze heerlijk. Laat de uien afkoelen. Vet een ruim bakblik, ovenschaal in met olijf olie

Na een uur, als het deeg in volume verdubbelt is kneed je de uien incl de boter rustig door het deeg. Als de uien goed verdeeld zijn leg je het deeg in de ingevette bakvorm. Wrijf de bovenkant in met olijfolie en dek af met huishoudfolie. Zet gedurende 1 uur op een warme plek. Verwarm na 45 minuten de oven vast voor op 220 graden.

Nu het leuke werk: steek je vingers in wat bloem en prik deze dan in het deeg. Hiermee verdeel je het deeg en krijg je de typische kuiltjes van focaccia brood. Nog een beetje olijfolie en eventueel grof zout erover en dan bakken, ongeveer 15 minuten tot hij gaar (klinkt hol als je er op klopt) en goudbruin is.

Je kunt de uien natuurlijk vervangen voor ander lekkers zoals fijn gehakte olijven of zongedroogde tomaten. Heerlijk bij de soep of borrel

Turkse gehaktbroodjes (8 stuks)

2 mei 2020brood, VleesHellen Jacobs

Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is IMG_6742pide.jpg

Turkse gehaktbroodjes

Ingrediënten voor het deeg:

250 gram tarwe bloem
4 gram instant gist (1/2 zakje)
1 eetlepel suiker
100 ml lauw water
2 el olijfolie
3 eetlepels lauwe melk
1 theelepel zout

Ingrediënten voor de vulling:

400 gram rundergehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 flinke ui fijn gesnipperd
1 blikje tomatenpuree (140 gram)
2 theelepels paprikapoeder en komijn
1 theelepel chilivlokken
2 tomaten zonder zaadjes in kleine blokjes
bosje gladde peterselie fijn gehakt
zout en peper
1 eetlepel olijfolie

Afwerking:
1 eidooier los geklopt met een beetje melk
eventueel sesamzaadjes

Bereidingswijze:
Doe de gist en suiker in het water en laat dit 5-10 minuten staan. Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden. Het zout strooi je over de rand, de overige ingrediënten voor het deeg (inclusief de gist) in het kuiltje. Meng de ingrediënten door elkaar, gebruik hiervoor het liefst een mixer met deeghaak. Als het deeg niet bij elkaar komt dan kun je nog een beetje melk toevoegen, tot het een geheel wordt. Dan nog ongeveer 10 minuten kneden zodat het deeg mooi elastisch aanvoelt. Vet een ruime kom in met wat olie, bol het deeg op en leg het in de kom. Dek deze af met wat folie en zet de kom op een warme plek gedurende 1 uur.

Maak ondertussen de vulling:
fruit de ui en knoflook in de olijfolie. voeg dan de overige ingrediënten toe en bak het gehakt rul. Zet dit weg om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 220 graden, heb je toevallig een pizzasteen… dan kun je die gebruiken. Maar een bakblik met bakpapier gaat het ook goed.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en maak hier bolletjes van, zet deze nog 10 minuten weg. Verdeel ook de vulling in 8 gelijke porties. Rol een bolletje deeg uit tot een dunne ovale lap. Leg de vulling op het deeg en verdeel het mooi, laat de randen vrij. Deze vouw je naar binnen en druk je bij de punten goed aan, het wordt een soort bootje. Bestrijk de deegranden met het eimengsel en strooi er eventueel sesamzaadjes op. Herhaal dit zodat je 8 broodjes hebt, en bak de broodjes ongeveer 7 minuten tot ze mooi goudbruin gebakken zijn. Warm uit de oven smaken ze heerlijk, als er over blijven… je kunt ze later nog een keer opwarmen

Smakelijk

Terug van weggeweest

2 mei 2020broodHellen Jacobs

Ruim 2 jaar geleden voegde ik het laatste recept toe. Natuurlijk heb ik al die tijd gewoon gekookt, maar niet de tijd genomen de recepten op te schrijven…

Ik ben vooral bezig geweest met bakken en deeg, de oven draait hier overuren (ik hoor niemand klagen 😉 Ik zag altijd een beetje op tegen gistdeeg, maar heb ontdekt dat dit helemaal niet nodig is. Goed de verhoudingen van het recept aanhouden en net zo lang kneden tot zacht en elastisch is. Dan goed laten rijzen (liever langer dan korter) en de oven doet de rest.
Ik heb verschillende recepten uitgeprobeerd en een aantal zijn er goed gelukt. Deze wil ik graag met jullie delen, ik begin met Turkse broodjes en de rest volgt later.

Stoofvlees met bier en abrikozen

14 januari 2018brood, Hoofdgerechten, Vleesabrikozen, bier, stoofvleesHellen Jacobs

Dit recept is lekker, zoet, kruidig en warm. Heerlijk op een koude gure dag met bijvoorbeeld aardappelkroketjes en verse boontjes. Maar ook lekker met de sinaasappel- couscoussalade (recept staat op deze site) of rijst.

Ingrediënten:

4 sukade lappen (of ander niet te mager stoofvlees)
3 uien grof gesnipperd
2 flesjes lekker bier, bijvoorbeeld: Grimbergen/Leffe dubbel
8 kruidnagels
6 plakken ontbijtkoek in blokjes gesneden
zout en peper
150 gram gedroogde abrikozen
Paar takjes rozemarijn, van de takjes en fijngehakt
Beetje boter

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een stoofpan, dept de lapjes droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de lapjes aan tot ze mooi bruin zijn en haal ze weer uit de pan. Bak zachtjes de uien in de boter, doe daarna het vlees er weer bij.

Blus alles af met het bier, voeg de rozemarijn en de kruidnagels toe (ik doe ze altijd in een theezakje, dan raak je ze niet kwijt) Snijd de abrikozen in vieren en doe deze er met de ontbijtkoek bij. Laat alles lang en op laag vuur sudderen.

Voeg indien nodig wat water toe, kan makkelijk aanbakken omdat er vrij veel suiker in zit. Het is klaar als het vlees helemaal zacht is, afhankelijk van de dikte van het vlees duurt dit toch snel 3 uur. Eventueel nog op smaak maken met zout en peper, indien gewenst garneren met geroosterde gehakte amandelen of peterselie. Smakelijk!

Scones

16 augustus 2017brood, Brood, Soep, ZoetigheidHellen Jacobs

Waarom saaie afbakbroodjes bakken als je in 30 minuten verse scones op tafel zet? (oke je hebt iets meer afwas 😉
Naar een recept van Yvette van Boven, ik heb alleen de rozijnen zelf toegevoegd.

Ingrediënten voor circa 10 stuks:

450 gram bloem
1 zakje (16 gram) bakpoeder
50 gram poedersuiker
snuf zout
125 gram koude echte boter in blokjes
150 ml karnemelk
2 handjes rozijnen (of noten, chocolade, gedroogde abrikozen enz)