Categorie archieven: Pasta’s

Pasta salade met walnoten pesto

Pasta's, Salades, Vegetarisch, , ,

IMG_0429

Het wordt een beetje saai, weer een salade recept… Maar ja, we hebben ook zo’n mooie zomer 🙂

Ingrediënten walnoten pesto:

  • 50 gr. gepelde walnoten, licht geroosterd
  • 75 gr. vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • 150 ml olijfolie
  • bosje gladde peterselie (30 gr)
  • sap van een halve citroen
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

Alle ingrediënten (behalve peper en zout) in een hoge maatbeker doen en met de staafmixer fijn pureren. Proeven en op smaak maken met zout, peper en citroensap. Als het nog te droog is extra olijfolie toevoegen.

Ingrediënten salade:

  • walnoten pesto, recept hierboven
  • 400 gr. penne of tortiglioni pasta
  • 400 gr sperzieboontjes
  • bosje lente uitjes
  • emmertje snoeptomaatjes
  • handje gepelde walnoten
  • grof geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • kook de pasta volgens verpakking met ruim zout. Maak de boontje schoon, snijd ze 1x door en kook ze beetgaar.
  • snijd de lente uitjes in ringetjes, de tomaatjes in vieren, hak de noten grof.
  • In een royale kom mogen de pasta, bonen, lente uitjes en tomaten. Meng hier de pesto doorheen (ik houd altijd wat achter om de volgende dag lekker bij het brood op te eten, mmmmmm)
  • hak de walnoten grof en strooi ze over de salade en rasp er nog wat van de kaas over.

 

Tortellini salade

Pasta's, Salades, Vegetarisch,

IMG_0411

Het eerste gerechtje wat ik hier op schrijf kan niet anders dan deze salade zijn. Ik heb deze een keer in elkaar geflanst voor bij een BBQ en het viel in de smaak. Zo goed dat het recept op Facebook een eigen leven is gaan leiden. Via een omweg kwam het weer bij mij terug en dat was de aanleiding voor dit weblog.

Ingrediënten:

  • 1 pak verse groene tortelini
  • 2 kleine of 1 normale courgette
  • 1 bakje champignons
  • zongedroogde tomaten tapenade
  • rucola
  • verse Parmezaanse kaas
  • geroosterde pijnboompitjes
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiding:

Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing, en laat ze afkoelen
Snijd de courgette in plakken, bestrijk met wat olijfolie en grillen in de grillpan. Op smaak maken met wat zout en peper en af laten koelen. Snijdt de champignons in plakjes en bak deze tot het vocht verdampt is, daarna op smaak brengen met zout en peper en het sap van een halve citroen.

Tortellini, champignons, courgette, rucola bij elkaar doen.  In een kommetje een paar eetlepels tapenade los roeren met een scheutje olijfolie en wat citroensap. Dit als dressing bij de ingrediënten doen.

Over de salade wat geraspte Parmezaanse kaas en pijnboompitjes strooien.