Categorie archieven: Ongecategoriseerd

Spinaziepannenkoek met brie en tomatensalade

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , ,

foto

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem
  • 450 ml melk
  • 2 eieren
  • 400 gram verse spinazie
  • 1 ui
  • flinke hand walnoten
  • stukje brie
  • flinke snuf zout en peper
  • (vloeibare) margarine

Tomaten salade:

  • 5 tomaten
  • 1 klein sjalotje
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • bosje verse basilicum

Bereidingswijze:
Snipper de ui en fruit deze zachtjes in een ruime pan, voeg dan de spinazie toe en bak een paar minuten tot deze geslonken is. Maak op smaak met zout en peper en laat dit afkoelen.

Meng de bloem, eieren, helft van de melk en zout tot een glad beslag. Doe de andere helft van de melk in een hoge maatbeker, voeg de spinazie toe en maak er een gladde puree van met de staafmixer. Dit mengsel mag door het beslag.
Snijd de brie in dunne plakjes en rooster de nootjes even in een droge koekenpan.
Nu staat alles klaar en kun je beginnen met het bakken van de pannenkoekjes. Deze bak je net als anders met een klein klontje boter. Als een pannenkoekje gebakken is, beleg je hem voor de helft met brie en dan vouw je hem dubbel. Bewaar ze dan in een voorverwarmde oven op 120 graden zodat de brie gaat smelten. Voor het serveren nog lekker de geroosterde nootjes erover strooien.

Voor de salade snijd je de tomaten in partjes en snipper het sjalotje heel fijn. Meng de azijn en olie en breng op smaak met zout en peper. De basilicum mag fijn gesneden worden en dan met de dressing over de tomaten verdelen.
Alles klaar, aanvallen maar!

Deze pannenkoekjes zijn een basis en zonder brie ook lekker, bijvoorbeeld afgekoeld en opgerold met zalmsalade.

Aardbeien / rabarber jam

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

foto

Deze dunnere jam / saus is onder andere lekker in de yoghurt, cake of een stevige boterham. Het is een half uurtje werk, maar dan heb je ook een voorraadje waar je een tijdje mee vooruit kunt.

Ingrediënten:

  • 500 gram aardbeien
  • 500 gram rabarber (iets meer kopen want dit is het gewicht na schoonmaken!)
  • 1 citroen
  • 1 pak geleisuiker

Bereidingswijze:

  • Zorg voor ongeveer 5 schone jam potjes, eventueel kun je ze koken of rechtstreeks uit de vaatwasser gebruiken.
  • Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Was de rabarber, snijd de droge uiteinde er af en snijd de stengels in plakjes. Doe alles in een ruime kom en pureer het glad met een staafmixer. Doe de geleisuiker en het sap van de citroen erbij en roer tot er een gladde massa ontstaat. Dit mag in een ruime pan (tijdens het koken komt het omhoog)
  • Breng het fruit al roerende aan de kook, als het echt kookt laat je het 4 minuten doorkoken (of zo lang als de verpakking van jou geleisuiker aangeeft)
  • Schenk alles in een kan waarmee je makkelijk kunt schenken. Pas op want het is echt heel heet! Dan vul je de potjes, draai de deksels er op en zet ze op de kop, (Daarmee sluit je het extra goed af) draai weer terug en laat verder afkoelen.

Ouderwetse appelcake

Ongecategoriseerd, Zoetigheid,

foto

Voor deze cake gebruik ik een cakemix….. dat doe ik niet vaak, maar alleen zo lukt het mij om te voorkomen dat de appels naar de bodem zakken.

Ingrediënten:

  • 200 gram (1/2 pak) Koopmans boerencakemeel
  • 200 gram roomboter (op kamer temperatuur)
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 2 jonagold appels
  • 1 citroen
  • kaneel
  • 3 el abrikozenjam
  • een flinke hand geroosterd amandelschaafsel

Bereidingswijze:

  • verwarm de oven voor op 150 graden, vet een springvorm in met boter en leg eventueel een bakpapiertje op de bodem.
  • Klop met een mixer de boter en de suiker zacht en romig, tot een gladde massa. Mix dan 1 voor 1 de eieren erdoor, dan nog circa 5 minuten mixen voor een luchtig beslag. Voeg dan het cakemeel in gedeeltes toe en mix dit zachtjes door. Voeg dan een snuf kaneel en het sap van een halve citroen toe.
  • Schil de appels snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten nog een keer door (iedere appel is nu verdeeld in 8 stukjes) Snijd de partjes aan de bovenkant een paar keer in, maar niet helemaal door! Bestrooi de appels met wat kaneel en het sap van een halve citroen.
  • Verdeel het beslag in de springvorm en leg de stukjes appel er op met de ingesneden kant naar boven. (Deze bakken mooi open als waaiertjes) Bak de cake gaar in 60 tot 70 minuten. De cake is gaar als de prikker er schoon uit komt, laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen.
  • Verwijder dan de vorm en verwarm de jam. Bestrijk de cake met de jam en garneer met het geroosterde amandelschaafsel.

Kruidige appeltaart

Ongecategoriseerd, Zoetigheid,

foto

Nu met foto, Andrea bedankt!

Ingrediënten:

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 160 gram  witte basterd suiker
  • 200 gram roomboter
  • 1 kilo appels
  • 1 flinke hand rozijnen
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1el kaneel
  • 2 eetlepels vanillesuiker
  • walnoten, hazelnoten, amandelen en pistachenoten
  • 1 citroen
  • 1 ei los geklopt

Bereidingswijze:

  • Snijd de abrikozen in kleine blokjes en wel deze met de rozijnen in warm water. kneed van het zelfrijzend bakmeel, suiker, boter en de helft van het ei een mooi deeg en laat dit rusten in de koelkast.
  • verwarm de oven voor op 170 graden, rooster de noten hierin tot ze goudbruin zijn, laat deze dan afkoelen. Schild de appels en snijd ze in plakjes. Voeg het sap van de citroen, de speculaaskruiden, kaneel, rozijnen, vanillesuiker en rozijnen toe en roer alles door. Hak de noten grof en meng deze ook door de appels.
  • Haal het deeg uit de koelkast en bekleed een grote springvorm met 2/3 van het deeg. Schep het appelmengsel hierin en maak van het overige deeg een rasterwerkje boven op de appeltaart. Bestrijk dit met het eimengsel.
  • Bak de taart 75 minuten, tot hij gaar en lichtbruin is. Als je je graag hebt dat de taart glanst kun je hem bestrijken met wat warme abrikozenjam.

Makkelijke noedelsoep

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Soep,

Ingrediënten:

  • 1 kipfilet
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 1 stukje verse gember
  • chilipeper (vers of gedroogd) naar smaak
  • flinke scheut sojasaus
  • 1 bakje Shi Take paddenstoelen
  • 400 gram diverse groente, bijvoorbeeld: peultjes, paksoi en taugé
  • verse koriander
  • 125 gram noedels
  • sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel gefrituurde uitjes

Bereidingswijze:

  • Breng in een ruime pan 1liter water aan de kook met de bouillonblokjes, flinke scheut sojasaus en het stukje gember en de chili. Kook hierin de kipfilet in 10 tot 15 minuten gaar. Snijd ondertussen de groente en de Shi Take paddenstoelen in nog herkenbare stukken.
  • Als de kip gaar in mag je deze uit de bouillon halen en even laten afkoelen. De gember mag er nu ook uit, die kan weg. Nu kunnen de groenten in de soep, eerst de harde groenten en Shi Take, want die hebben en langere kooktijd en daarna de zachte groenten zoals de taugé. Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes en hak de koriander fijn.
  • De laatste 2 minuten mogen de noedels en de kip erbij. De soep op smaak maken met sojasaus en citroensap en afmaken met de verse koriander en gefrituurde uitjes. Smakelijk eten!