Categorie archieven: Hoofdgerechten

Hete bonen met rijst en ei

Hoofdgerechten, Oosters, Vegetarisch, , , , ,

foto

Ingrediënten:

  • 500 gram sperziebonen
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 4 tomaten in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 eetlepel sambal (meer/minder naar smaak)
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel bruine suiker
  • rijst
  • 4 eieren
  • zout en peper
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

Maak de bonen schoon en kook ze gaar. Snipper ondertussen de ui en knoflook en fruit deze aan met een scheutje olie. Als de uien zacht zijn voeg je de koriander en gember toe en laat dit even meebakken.

Voeg dan de tomatenpuree, sambal, ketjap, suiker, azijn, tomaten en een soeplepel kookvocht van de boontjes toe. Laat dit lekker pruttelen, controleer ondertussen of de bonen al gaar zijn. Als ze bijna gaar zijn kun je ze afgieten en bij de uien/tomaten saus doen.

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Als de rijst klaar is maak je de omelet. Kluts de eieren los met wat peper en zout, verwarm in een ruime koekenpan een scheutje olie en schenk het eimengsel hierin. Als het ei volledig gestold is rol je het op en snijd het in plakjes.

Proef de bonen en maak eventueel nog op smaak met sambal, ketjap, suiker of azijn. Schep de rijst op, de bonen en leg de ei rolletjes er boven op. Bestrooi dan eventueel met bieslook en gebakken uitjes of grof gehakte cashewnootjes. De boontjes zijn behalve met ei ook lekker met goed uitgebakken speklapjes of een stukje kip.

Spinaziepannenkoek met brie en tomatensalade

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , ,

foto

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem
  • 450 ml melk
  • 2 eieren
  • 400 gram verse spinazie
  • 1 ui
  • flinke hand walnoten
  • stukje brie
  • flinke snuf zout en peper
  • (vloeibare) margarine

Tomaten salade:

  • 5 tomaten
  • 1 klein sjalotje
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • bosje verse basilicum

Bereidingswijze:
Snipper de ui en fruit deze zachtjes in een ruime pan, voeg dan de spinazie toe en bak een paar minuten tot deze geslonken is. Maak op smaak met zout en peper en laat dit afkoelen.

Meng de bloem, eieren, helft van de melk en zout tot een glad beslag. Doe de andere helft van de melk in een hoge maatbeker, voeg de spinazie toe en maak er een gladde puree van met de staafmixer. Dit mengsel mag door het beslag.
Snijd de brie in dunne plakjes en rooster de nootjes even in een droge koekenpan.
Nu staat alles klaar en kun je beginnen met het bakken van de pannenkoekjes. Deze bak je net als anders met een klein klontje boter. Als een pannenkoekje gebakken is, beleg je hem voor de helft met brie en dan vouw je hem dubbel. Bewaar ze dan in een voorverwarmde oven op 120 graden zodat de brie gaat smelten. Voor het serveren nog lekker de geroosterde nootjes erover strooien.

Voor de salade snijd je de tomaten in partjes en snipper het sjalotje heel fijn. Meng de azijn en olie en breng op smaak met zout en peper. De basilicum mag fijn gesneden worden en dan met de dressing over de tomaten verdelen.
Alles klaar, aanvallen maar!

Deze pannenkoekjes zijn een basis en zonder brie ook lekker, bijvoorbeeld afgekoeld en opgerold met zalmsalade.

Woknoedels

Hoofdgerechten, Oosters, ,

Soms dan flans je iets simpels in elkaar met restjes en dan pakt dat goed uit. Vandaag had ik zo een, in nog 10 minuten op tafel! Als dat niet lekker, snel en super simpel is…

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 1 nestje woknoedels
  • 1/2 bakje kastanje champignons
  • 1 sjalot
  • wat sla
  • 1/2 citroen
  • scheutje ketjap
  • 1 el loempia saus
  • snufje gember, koriander en chilipoeder
  • paar plakjes vleesbeleg (gekookte ham of kipfilet)
  • klein scheutje olie
  • verse bieslook (of peterselie of koriander) fijn gehakt

Bereidingswijze:

  • Snijd het sjalotje in halve ringen en fruit deze aan in een scheutje olie. Voeg de gember, koriander en chilipoeder toe. Laat de woknoedels even wellen in kokend water (zoals op verpakking staat aangegeven) Snijd de champignons in plakjes, de ham/kip in reepjes en bak deze mee met de uien. Afblussen met de ketjap en 1 el sap van de citroen, de noedels erbij en dan de bieslook.
  • roer de loempia saus los met wat citroensap en een scheutje olie, dit is de dressing voor de sla. Smakelijk!

Wraps met kipkrokant en avocado

Hoofdgerechten, Vegetarisch, Vlees

Ingrediënten:

  • 1 pak volkoren wraps
  • 2 avocado’s
  • 5 tomaten
  • 2 lente uitjes
  • 1 citroen
  • bosje verse koriander
  • 2 el yoghurt of crème frais
  • 4 kipkrokant schnitzels (of vega schnitzels)
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 paprika’s
  • 1 rode peper
  • 1 blik kidney bonen
  • 1 blikje mais
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • zout en peper
  • theelepel komijn- en korianderpoeder
  • ijsbergsla
  • olie

Bereidingswijze

  • Pel en snipper de ui en fruit deze aan in een scheutje olie. Pel de knoflook, hak deze fijn en laat zachtjes mee bakken. Hak de rode peper fijn en voeg deze met de komijn en korianderpoeder toe. Snijd de paprika’s  in blokjes en voeg deze toe. Snijd 4 tomaten in blokjes, voeg eerst de tomatenpuree toe en dan de verse tomaten, laat het een kwartiertje lekker pruttelen. (het vocht mag verdampen)
  • Voor de avocadocreme halveer je de avocado’s en schep het vruchtvlees er uit. Doe dit in de maatbeker van de staafmixer. Voeg hierbij de yoghurt, zout, peper en het sap van een halve citroen toe en mix het glad met de staafmixer. Snijd dan de lente uitjes, koriander en het vruchtvlees van 1 tomaat fijn en meng dit met een lepel door de avocadocreme. Eventueel op smaak maken met meer citroensap of zout en schep het in een schaaltje. (deze creme is ook lekker als dip bij tortilla chips)
  • Bak de kipkrokant schnitzels zoals op de verpakking staat beschreven en snijd deze na het bakken in reepjes, voeg een beetje citroensap toe en dan zijn deze klaar.
  • De mais en kidneyboontjes afgieten en afspoelen, deze kunnen nu bij het paprika groenteprutje. Even verwarmen en weer een gerechtje klaar.
  • Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de ijsbergsla en doe deze in een kom.
  • Zet nu alles op tafel en laat iedereen zelf zijn wraps vullen, feestje!

Stamppotje rode biet

Hoofdgerechten, Vegetarisch, , ,

Ingrediënten:

  • 3 of 4 (600 gram) rauwe rode bieten
  • 1 kilo iets kruimige aardappels
  • scheutje melk
  • klontje boter
  • zout en peper
  • 2 frisse appels
  • 2 lenteuitjes

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes goed schoon en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf de bietjes in met wat olijfolie en pak iedere biet in aluminiumfolie in. Leg de bietjes nu ongeveer anderhalf uur in de oven, of tot ze zacht zijn.
  • Als de bietjes zacht zijn, haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Schil de aardappels en kook ze gaar. Schil de bietjes en snijd deze in blokjes. Schil de appels en snijd de lente-uitjes fijn. Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en laat ze even droog stomen. Stamp de aardappels, voeg: melk, boter en de rode bietjes toe. Nog een keertje stampen, maar het mag een beetje grof blijven. Voeg nu de lente-uitjes toe en rasp de appel boven de stamppot, nog een keertje doorroeren en als het te droog is een scheutje melk toevoegen.
  • Wij hebben hier een varkenshaasje bij gegeten, op smaak gemaakt met nootmuskaat, tijm en mosterd. Een stukje kabeljauw, kip, gehaktballetje of vegaburger kan natuurlijk ook.