Categorie archieven: Bijgerechten

rondje moestuin

Bijgerechten, Groente,

 

De moestuin is gul, we kunnen al veel oogsten. Mijn kookboeken erop nageslagen en inspiratie gevonden in “Doordeweeks”. Verschillende groente gerechten met brood, mmmmmm. Maar op zichzelf zijn ze ook allemaal lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en gegrilde kip.

Bietjes met balsamico:

  • 1 kg rode bieten
  • wat takjes rozemarijn
  • 1 bol knoflook
  • 3 el olie
  • 2 el balsamicoazijn
  • zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een braadslede in. Schil de bieten, snijd ze in partjes en leg ze in de braadslede. Doe de rozemarijn (laat ik wat grof zodat ik die er later uit kan pakken) en gekneusde tenen knoflook erbij. Besprenkel met olie en flink wat zout en peper, dek af met aluminiumfolie. Zet dit in de oven voor 40 min, tot ze bijna gaar zijn. Verwijder de folie en sprenkel de azijn erover, even husselen en zonder folie terug in de oven. Hussel tussentijds nog een keer door en na nog een 30 minuten zijn ze klaar. Verwijder de knoflook en rozemarijn en klaar zijn ze.

Let op: winterbietjes zijn vaak harder en moeten langer in de oven met de folie erop.

Courgettes met citroen:

  • 3-4 kleine courgettes
  • 2 el olie
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • tijm blaadjes
  • rasp en sap van een halve citroen
  • Handje basilicum in reepjes gesneden
  • zout en peper

Snijd de courgettes in plakje van een halve centimeter. Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgettes en de tijm ongeveer 5 minuten. Voeg dan zout, peper en knoflook toe en bak dit even mee. Als de courgette wat zacht en licht gekleurd is mag het vuur uit en voeg je de citroen rasp en sap toe samen met de basilicum. Wij vinden het lekker als het lauw is, maar warm dan wel koud kun je het ook goed eten.

Tuinbonen met spekjes

  • 500 gram vers gedoopte tuinbonen (als het niet anders is uit de diepvries)
  • 100 gram gerookte spekblokjes (vega dan vervang je spekjes door champignons)
  • 1 sjalot heel fijn gesnipperd
  • dragon of bonenkruid
  • 2 eetlepels crème frais
  • zout en peper

Kook de tuinbonen ongeveer 4 minuten met een snuf zout. Bak de spekjes in een koekenpan, zet het vuur uit en giet het teveel aan vet af. Voeg de sjalot, dragon, crème frais en tuinbonen toe. Even goed doorroeren en op smaak brengen met zout en peper.

Iets meer creme frais en 200 gram pasta koken, en je hebt een heerlijk pasta gerecht

Hummus van Yvette

Bijgerechten, brood, Vegetarisch,

Hummus is tegenwoordig overal, maar dit is volgens mij het beste recept. Het recept is alweer van Yvette van Boven… Let op, je moet de avond van te voren beginnen met het weken van de kikkererwten

Ingrediënten:

  • 250 gram gedroogde kikkererwten
  • 1/2 eetlepel en 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 dl thanina
  • 1 teen knoflook
  • 2 el sap van een citroen
  • zout
  • half bosje gladde peterselie
  • fris groen olijfolie

Bereidingswijze:

De avond van te voren gaan de kikkererwten in een ruime kom, met heet water en een 1/2 eetlepel bakpoeder. Zorg dat de kikkererwten ruim onder water staan laat een nachtje of 12 uur staan.

Giet de kikkererwten af en spoel ze goed. Doe ze in een pan en zet ze ruim onder water, breng aan de kook met 1/2 theelepel bakpoeder. Laat de kikkererwten 2- 3 uur koken met de deksel half op de pan totdat ze helemaal zacht zijn. Giet ze af, spoel ze na en laat helemaal afkoelen.

Pureer de kikkererwten in een keukenmachine met een deel van de thanina, knoflook, citroensap en zout en maal dit tot een gladde massa. Dan de peterselie met 1 dl water in een hoge maatbeker doen en de peterselie fijnmalen met een staafmixer. Laat de kikkererwten weer draaien en voeg steeds en eetlepel peterseliewater toe tot het een heel smeuïge massa is geworden. Maak lekker op smaak met zout, citroensap en thahina. De hummus kan in een mooi schaaltje, besprenkel met een scheutje olijfolie. Lekker bij brood of als dip.

 

Salade met komkommer, walnoot en granaatappel

Bijgerechten, brood, Salades, Vegetarisch, , ,

Eenvoudig te maken, maar lekker fris, zoet en knapperig. Recept komt uit een Turks kookboek, Istanbul, met hier en daar een kleine aanpassing…

Ingrediënten

  • 400 gram komkommer
  • 1 tl zout
  • 150 gram walnoten, grof gehakt
  • de pitjes van een have granaatappel
  • 4 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  •  1 el verse dille fijn gehakt (eigen toevoeging)
  • Eigenlijk ook nog 1 teen knoflook en biber maar deze laat ik weg

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten. Snijd de komkommer in plakjes en schep er de gehakte walnoten, zout, dille en granaatappel pitjes door. Meng de olijfolie en citroensap (voeg eventueel knoflook toe) en schep de dressing door de salade.

Courgette noten dip

Bijgerechten, Lunch, Salades, Snacks, ,

foto

Fris en romig tegelijk, lekker op een knapperig stokbroodje.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1/2 el olijfolie
  • 1,5 dl Griekse yoghurt
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 lente ui
  • 30 gram walnoten
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Rasp de courgette met de grove rasp. Verhit de olijfolie op laag vuur in een ruime koekenpan en fruit hierin de courgette aan, voeg wat zout toe naar smaak. Bak de courgette ongeveer 15 minuten op laag vuur, de groente moet zacht worden en het vocht verdampen, maar niet bruin bakken. Hak en plet de knoflook heel fijn (of knoflookpers) en bak deze op het laatst even mee. Laat dit helemaal afkoelen.

Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze redelijk fijn. Snijd de lente ui over de lengte door en hak daarna fijn. Meng nu de: Yoghurt, courgette, noten en lente ui door elkaar en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Duitse koolsalade

Bijgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , , ,

foto 2

Ingrediënten:

  • 1 witte kool, ongeveer 1 kilo
  • 1/2 groene paprika
  • 1 kleine ui
  • 150 ml kruidenazijn
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 150 ml suiker
  • 1 kleine el mosterd
  • zout

Bereidingswijze:

Snij / schaaf de kool heel fijn (dit doe ik in de keukenmachine) snij de paprika en ui heel fijn, doe alle groente samen in een ruime kom.

Doe de olie, azijn, suiker, mosterd en zout in een klein pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het koken tot de suiker goed is opgelost en giet dan de warme dressing bij de groente. Roer alles nog eens goed door, dek de kom af en zet deze minstens 24 uur in de koelkast. Door de dressing zal de kool zacht en heel lekker worden.