Alle berichten van Hellen Jacobs

Pasta aglio olio

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Pasta's, Vegetarisch, ,

foto

Hele basic pasta voor mensen die de pasta minstens zo lekker vinden als de saus.

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram spaghetti of linguine
  • 1 rode peper (gebruik zoveel jij wilt, de ene peper is heter dan de andere)
  • 2 of 3 tenen knoflook
  • 2 flinke eetlepels lekkere olijfolie
  • bosje gladde peterselie
  • kerstomaatjes (is een extra toevoeging, hoeft niet)
  • zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 125 graden. Snijd de tomaatjes kruislings in, druk ze wat open en leg op  bakpapier op een bakblik. Bestrooi met wat zout, en droog ze ongeveer 1 uur  in de oven. Daarna kunnen ze afkoelen en koud gebruikt worden (deze tomaatjes zijn een lekker extraatje bij veel gerechten en salades)

Kook de pasta volgens de verpakking. Verwarm de olie in een ruime koekenpan. Snijd de knoflook in dunne plakjes en fruit deze zachtjes aan. Laat ze zeker niet bruin worden!

Snijd de peper fijn en bak deze even mee. Hak de peterselie fijn. Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Doe de pasta en peterselie bij de knoflook in de pan en hussel het goed door. Als het droog is wat kookvocht en eventueel nog een beetje olijfolie toevoegen.

Voor als je dit toch wat kaal vinden,  kun je er grote garnalen of een salade bij eten.

 

 

Stoofpotje van kip, mosterd en dragon

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Vlees, , , ,

foto

Ingrediënten:

  • 4 kippendijen filets
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 250 gram champignons
  • 1 theelepel dragon
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 theelepel scherpe mosterd
  • 1/2 citroen
  • 1 flesje (soja) kookroom
  • zout en peper
  • klontje margarine

bereidingswijze:

verwarm de oven voor op 175 graden

Snijd de kippendijen filets in niet te kleine stukken. bestrooi met zout en peper. Smelt de margarine in een braadpan en bak de kip rondom licht bruin. Ondertussen snijd je de ui, bleekselderij, prei en knoflook. Voeg deze bij de kip en laat lekker meebakken, ondertussen snijd je de champignons in vieren. Laat ook deze meebakken en het vocht gedeeltelijk verdampen.

Voeg dan de mosterd, dragon, zout, peper en kookroom toe. Roer even door en plaats dan de pan met de deksel er op in de oven. Laat het 1 uur  in de oven staan en houd het in de gaten. De temperatuur van iedere oven is anders, pas indien nodig de temperatuur of bereidingstijd aan.

Als de kip gaar is en de saus ingedikt, dan nog op smaak maken met het sap van een halve citroen en eventueel nog wat zout en peper. Wij hebben hier rijst en broccoli bij gegeten, maar pasta of aardappels kan ook.

 

 

Tulband cake met rozijnen

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

foto

Deze cake eten wij op kerstavond, maar smaakt natuurlijk het hele jaar door erg lekker. Het oorspronkelijke recept komt van Rutger van heel Holland bakt, maar is wel een beetje aangepast. Even opletten, je moet er een dag eerder mee beginnen.

Ingrediënten:

  • 250 gram amandelspijs (of zelf maken)
  • 190 gram zachte roomboter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 5 ml vanille extract of een verse vanille peul
  • rasp van 1 sinaasappel
  • snufje zout
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • 190 gram bloem (+ een beetje om te bestuiven)
  • 11 gram bakpoeder
  • 85 milliliter amaretto
  • 150 gram blanke rozijnen
  • 50 gram krenten
  • 60 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  • poedersuiker

bereidingswijze:

Je begint een dag van te voren met het wassen van de krenten, rozijnen en abrikozen. Dep ze daarna goed droog en doe ze in een afsluitbaar bakje. Doe de amaretto erbij en laat het een nacht in de koelkast staan. Als je zelf het spijs maakt kun je dit ook het beste nu doen en in de koelkast bewaren.

Giet de volgende dag de vruchtjes af en vang het vocht op. Doe dit vocht bij het spijs en voeg een half ei toe, roer het spijs los.

Vet een tulbandvorm goed in en bestuif met wat boem. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Voeg nu de boter, suiker, sinaasappel rasp, zout en vanille extract toe aan het spijs en klop dit met de mixer gedurende 6-8 minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix deze er rustig door.

Roer 2 el meel door de vruchtjes. Voeg bij het overige meel het bakpoeder toe, meng dit goed en zeef de bloem. Het meel mag nu door het botermengsel geroerd worden. Voeg ook de vruchtjes toe en meng het geheel door elkaar. De het beslag in de tulband vorm, verdeel het goed. De cake mag nu in de oven, bak hem gaar in 60-70 minuten.

Laat de cake nog even rusten in de vorm en daarna afkoelen op een taartrooster. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je er eventueel nog poedersuiker overheen doen.

 

Pindakaas koekjes

Ongecategoriseerd, Zoetigheid,

foto

Een recept van Yvette van Boven uit de Volkskrant, volgens Jenny de lekkerste koekjes ooit! Gelukkig komen er 32 koekjes uit dit recept…

Ingrediënten:

  • 250 gram pindakaas
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 125 gram suiker
  • 125 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 2 tl (10 gram) bakpoeder
  • snufje zout
  • zoutflakes (deze had ik niet in huis, dus weggelaten)

Bereidinswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden, bekleed 2 bakblikken met bakpapier.

Meng alle ingrediënten (behalve de zoutflakes) door elkaar, tot het een bal is geworden. Vorm met schone handen balletjes ter grote van een kleine walnoot. Leg ze uit elkaar op de bakblikken en druk de balletjes platter met een vork (of koekjes stempel). Bestrooi eventueel met de zoutflakes.

Bak de koeken in het midden van de oven, dus plaat voor plaat, voor 8-10 minuten. Daarna laten afkoelen op een rooster en smullen maar!

Sinterklaas cheesecake

Zoetigheid,

foto 2

Cheesecake voor de sinterklaastijd met een bodem van pepernoten, vulling van witte chocoladeletters en een gelei van sinaasappels. Zelf bedacht en uitgevoerd, maar voor de verhoudingen van de vulling goed onderzoek verricht. Het recept van de site: koekje van eigen deeg sprak mij het meeste aan, deze vulling is eerder fris dan zoet (en machtig)  😉

Ingrediënten

  • 200 gram pepernoten
  • 100 gram roomboter
  • 450 gram verse roomkaas
  • 4 eieren
  • 250 gram witte chocolade
  • 250 gram crème frais
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 250 ml vers sinaasappelsap (circa 6 stuks)
  • 4 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

Maal de pepernoten fijn in de keukenmachine en smelt de boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkant goed in. Doe de gesmolten boter bij de kruimels en zorg dat alle kruimels bedekt zijn met boter. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk dit stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden, smelt de chocolade au bain marie. Ondertussen klop je met een mixer, in een ruime kom de roomkaas los. Dan voeg je 1 voor 1 de eieren en het rasp van 1 sinaasappel toe.

Als de chocolade gesmolten is haal je dit van het water af en roer je de crème frais erdoor. Dan gaat het chocolade mengsel bij de roomkaas en meng je het door tot het een egale massa is. Schenk dit op de bodem en bak de taart 50/55 minuten. De taart is gaar als de randen stevig en het midden wiebelig is. Laat de taart eerst een beetje afkoelen en daarna minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Laat dan de gelatine weken in koud water. Pers de sinaasappels uit tot je 250 ml hebt en breng dit rustig aan de kook. Als het kookt zet je het vuur uit, knijp je de gelatine uit en voeg deze al roerende toe aan het sap. Blijf regelmatig roeren en laat het sap afkoelen. Als het afkoelt word het langzaam dikker. Wanneer het aan de rand begint te kleven is het dik genoeg om over de taart te schenken. Zet het geheel dan nog minimaal 1 uur in de koelkast.