Alle berichten van Hellen Jacobs

Witlof spaghetti

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Pasta's, , ,

foto

Makkelijke, snelle, lekkere  (niet zo slanke…) maaltijd voor een drukke doordeweekse dag

Ingrediënten voor 4:

  • 800 gram witlof
  • 300 gram spaghetti of linguine
  • 150 gram gekookte ham (dikke plak)
  • 125 ml slagroom
  • 100 gram vers geraspte Pecorino kaas (kan ook met Parmezaan)
  • scheutje olijfolie
  • zout en peper
  • verse bieslook

Bereidingswijze:

Breng in een ruime pan water aan de kook voor de pasta. Maak de witlof schoon, verwijder de harde kern en snijd de witlof in reepjes. Snijd de ham in blokjes en rasp de kaas.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven, maar wel al dente omdat hij nog wat na gaart in de saus. Verwarm in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de witlof. Als het vocht verdampt is dan voeg je de ham blokjes toe en bak je deze even mee. Zet het vuur dan laag en doe de slagroom erbij, laat dit even pruttelen. Zet dan het vuur uit en voeg de kaas toe, laat deze rustig smelten. Giet de pasta af en laat deze goed uitlekken, voeg deze bij de saus en roer de saus rustig door de pasta. Maak op smaak met zout en peper en strooi er nog wat fijn gesneden bieslook over. Smakelijk!

Semifreddo met frambozen

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

 

foto 1

Dit recept is gebaseerd op een recept van de Emte. Het is zo lekker dat ik bijna te laat was voor de foto…

Ingrediënten voor 6:

  • 1 zakje klopklop
  • 100 gram schuimkoekjes (mokka, pistache of roze)
  • 3.2 dl slagroom
  • 50 gram gebrande hazelnoten
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 bakje frambozen

Bereidingswijze:

Klop de slagroom met de klopklop tot yoghurt dikte. Hak de noten grof, knijp de schuimkoekjes in stukjes en schep beide door de slagroom.

Je kunt er een ijstaart van maken in een kleine springvorm, of 1 persoonsporties in glaasjes. Schep het mengsel in de vorm(pjes) en dek deze goed af. Zet ze minimaal 12 uur in de diepvries.

Spoel de frambozen af en doe ze met aanhangend vocht in een steelpannetje. Voeg hierbij 1 eetlepel suiker en kook dit voorzichtig even kort op. Zorg dat de frambozen hierbij niet stuk gaan, laat dit dan afkoelen. Haal de semifreddo een kwartier voor het serveren uit de diepvries. Verdeel de frambozen erover en eet smakelijk!

 

Mosterdsoep

Ongecategoriseerd, Soep,

foto 1

Ingrediënten voor 6:

  • 40 gram bloem
  • 40 gram boter
  • 1 ui
  • 1 liter bouillon
  • 120 gram gerookte spekjes
  • 1 flinke eetlepel zachte grove mosterd
  • 1 eetlepel Dyon mosterd
  • 100 ml slagroom
  • 1 stukje ijsbergsla
  • zwarte peper

Bereidingswijze:

Bak de spekjes uit op een laag vuur, snipper ondertussen de ui fijn. Als de spekjes gebakken zijn, haal je deze uit de pan. Je kunt het spekvet laten zitten of er uit schenken naar smaak. Smelt de boter en fruit de ui hierin. Als de ui helemaal zacht en glazig is doe je de bloem erbij, deze laat je al roerende garen. Als het mengsel witter en droger word, is de bloem gaar. Schenk er wat bouillon bij en roer meteen zodat het een egale massa word, ga zo door tot alle bouillon is opgenomen. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

Doe de mosterd, spekjes, slagroom en peper erbij. Naar smaak kun je meer of minder mosterd toevoegen. Snij de ijsbergsla heel fijn, schep de soep in kommen en leg er net voor het serveren wat ijsbergsla op.

Pappardelle met spinazie en portabello

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Pasta's, Vegetarisch, , , , , ,

foto

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje  gepelde  walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.  Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.

Snelle bloemkool kerrie soep

Lunch, Soep, Vegetarisch, ,

foto

Ingrediënten voor 4:

  • 1 flinke bloemkool
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 royale eetlepels kerriepoeder
  • 1 klein bekertje (125 ml) crème frais
  • bosje verse peterselie (of naar smaak bieslook of koriander)
  • zout en peper
  • scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

Snipper de ui en fruit deze aan in de olijfolie. Ondertussen maak je de bloemkool schoon, verwijder het groen en hak de bloemkool grof. Doe de bloemkool bij de ui en voeg ook het kerriepoeder toe, laat dit even zachtjes bakken. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. dan kun je deze en de bouillon toevoegen aan de bloemkool. Kook tot alles goed gaar is en pureer dan glad met een staafmixer.  Hak de peterselie fijn en roer deze met de crème frais door de soep. Nog even op smaak brengen met zout en peper en dan smakelijk eten!