Alle berichten van Hellen Jacobs

Pasta Carbonara met courgette

Hoofdgerechten, Pasta's, , , , ,

foto

Dit recept is oorspronkelijk van Jamie Oliver, heel lekker… maar ik heb het een klein beetje aangepast 😉

Ingrediënten voor 4:

  • 2 courgettes
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 400 gram pasta
  • 100 ml room
  • 2 flinke handen vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eierdooiers
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • zout en peper

Bereidingswijze

Breng water aan de kook in een ruime pan. Bak de spekjes uit, laat de uitgebakken spekjes uitlekken in een zeef. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgettes verder in plakjes. Was de tomaatjes en snijd deze in vieren.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven. Bak de courgettes in een ruime koekenpan met wat zout en peper. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Roer de dooiers los met de room, zout (voorzichtig met zout, kaas en spek zijn ook al zout), peper en de geraspte Parmezaanse kaas.

Als de pasta gaar is giet je deze af, doe ze bij de courgettes en voeg nu ook de uitgebakken  spekjes en tomaatjes toe. Zet nu het vuur uit en giet al roerende het eimengsel erbij. Blijf heel rustig omscheppen tot je ziet dat het ei bind en de kaas smelt. Naar smaak eventueel nog wat zout en peper toevoegen.

 

aardbeien amandel cake

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

foto

Heerlijke koek / cake naar een recept van de site van Koopmans.

  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 175 gram licht bruine basterdsuiker
  • 175 gram gemalen amandelen
  • 2 eieren
  • 450 gram aardbeien
  • snuf kaneel
  • poedersuiker ter decoratie

Bereidingswijze:

maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakje. Splits 1 ei, je gebruikt hiervan alleen de dooier.

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een springvorm (23cm) in.

Meng het bakmeel, roomboter, suiker, amandelen, kaneel, 1 ei en 1 dooier door elkaar met een mixer of in de keuken machine. Meng tot het een samenhangend goed gemengd deeg is. Verdeel de helft van het deeg over de bodem van de springvorm en strijk dit glad. Verdeel de aardbeien hierover en dek deze af met het overige deeg en strijk het zo glad mogelijk. (het is niet erg als niet alles helemaal bedekt is)

Bak de taart voor 60 tot 65 minuten tot de bovenkant donker goudbruin gebakken is. Laat de taart eerst 5 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.

Yoghurt (naan) broodjes

Bijgerechten, Brood,

foto 1

Deze broodjes zijn super simpel, leuk om te maken en snel klaar. Ze smaken onder andere lekker bij de linzensoep. Recept komt van de site: Paulines keuken

Ingrediënten:

  • 400 gram zelfrijzend bakmeel
  • 300 gram volle yoghurt
  • 100 ml olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • za’atar (kruiden mengsel, eventueel te vervangen door Italiaanse kruiden)
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Doe de yoghurt, zelfrijzend bakmeel en een snuf zout in een kom. Kneed met je handen of de mixer met deeghaken tot een mooie bal. Verdeel het deeg in 8 porties en rol deze met de deegroller uit. (langwerpig ongeveer een halve centimeter dik)

Maak de kruidenolie door de olijfolie te mengen met de kruiden, zout en een uitgeperste teen knoflook. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Je gaat de broodjes hierin om en om bakken, ongeveer 2 minuten aan iedere kant. Voordat je ze in de pan legt smeer je ze in met wat van de kruidenolie, voordat je ze omdraait smeer je ook de andere kant in met de olie. Je ziet de bloem garen en er ontstaat een mooie grillstreep, zo kun je goed zien wanneer de broodjes klaar zijn.

 

Rode linzensoep

Hoofdgerechten, Lunch, Ongecategoriseerd, Soep, Vegetarisch, , , , ,

foto 2

Ingrediënten (4-6 personen)

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 dunne prei
  • 1 wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 tomaten
  • 2 eetlepels paprika- of tomatenpuree
  • olijfolie
  • 200 gram rode linzen
  • 1 flinke theelepel: komijn, koriander en paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 laurierblaadje
  • 1.3 liter water
  • sap van een halve citroen
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • zout en peper
  • naar wens verse kruiden als peterselie, munt of koriander

Bereidingswijze:

Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de prei, wortel en bleekselderij schoon, snijd deze in stukjes en voeg ze bij de uien. Als alles een beetje aangebakken is, kunnen de komijn, koriander, cayennepeper en paprikapoeder erbij. Laat dit even meebakken en voeg dan ook de paprika- of tomatenpuree toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze erbij. Voeg nu het water, de linzen, laurierblaadje en een bouillonblokje toe. Laat dit een half uur zachtjes koken.

Verwijder na een half uur het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak zout, peper of citroensap toe. Als de soep te dik is kun je deze aanlengen met wat water. Serveer de soep met een flinke lepel Griekse yoghurt en eventueel nog wat verse kruiden.

Himmel und erde

Hoofdgerechten, , , , ,

foto 2

Eigenlijk gewoon hete bliksem met gebakken uien, maar in het Duits klinkt het zo mooi. Het gerechtje komt op de foto niet zo mooi uit, maar het smaakt echt heel lekker.

Ingrediënten (4)

  • 1 kilo (zure) appels
  • lepel suiker
  • snufje kaneel
  • eventueel een beetje sap van een citroen
  • 1 kilo aardappels
  • snuf zout
  • scheutje melk
  • boter
  • 4 saucijzen
  • 4 uien
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Schil de appels, verwijder de kroost en snijd de appels in blokjes. Zet ze op met 2 el water en eventueel naar smaak suiker, kaneel of citroen. Kook de appels rustig tot ze gaar zijn en uit elkaar vallen, de compote is dan al klaar.

Schil de aardappels en kook deze gaar met een snuf zout. Braad de saucijzen lekker bruin en gaar. Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen. Bak ze rustig met een klontje boter en een snufje zout in een ruime koekenpan. Als je ze langzaam en rustig bakt worden ze lekker bruin en zoet.

Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en laat ze droog stomen. Stamp ze fijn en voeg een klont boter en de appel compote toe. Roer dit goed door en voeg nu pas (indien nodig) een scheutje melk toe. Pas op dat het niet te nat wordt omdat de compote ook vochtig is!

Schep de hete bliksem op een bord, leg het worstje erbovenop en daarover heen een flinke schep gebakken uien. Eventueel kun je er doperwtjes, sperziebonen of een groene salade bij serveren.