Alle berichten van Hellen Jacobs

Blauwe bessen, kwark en kruimelkoek

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, , , ,

foto 1

Een lekkere frisse koek. Dit recept is voor een standaard brownie bakblik. Het recept is makkelijk aan te passen naar een groot bakblik, gewoon ver(3)dubbelen. Voor als je veel visite krijgt (of het zelf erg lekker vind;-)

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 85 gram suiker
  • 150 gram boter
  • rasp van een halve bio citroen
  • snufje zout

Voor het beleg:

  • 250 gram blauwe bessen
  • 75 gram boter
  • 75 gram suiker
  • rasp van een halve (bio) citroen
  • 2 eieren
  • 375 gram magere kwark
  • 1 1/2 eetlepel custardpoeder

Wat fijngehakte pistachenootjes en poedersuiker voor een extra mooie presentatie

Bereidingswijze

Vet een brownie bakblik in en leg er bakpapier in en laat dit wat oversteken zodat je straks de koek hiermee uit de vorm kunt tillen. Verwarm de oven voor op circa 180 graden.

Voor het deeg: smelt de boter in een pannetje. Meng in een ruime kom de suiker, bloem, zout en citroenrasp, voeg de gesmolten boter toe en meng dit met de mixer met deeghaken tot mooie kruimels. Doe ruim de helft van de kruimels in de bakvorm, verdeel over de bodem en druk deze aan. Bak de bodem ongeveer 12 minuten en haal deze dan uit de oven.

Ondertussen kun je de bessen wassen en drogen en de vulling maken. Hiervoor meng je de suiker, boter en citroenrasp met de mixer tot een gladde massa. Klop dan 1 voor 1 de eieren en daarna de kwark en custardpoeder erdoor. Even goed mixen zodat alles helemaal vermengd is.

Als de bodem is voorgebakken verdeel je de bessen hierover, daarna het kwarkmengsel. Als laatste verdeel je de overgebleven kruimels er over, daarna gaat de koek terug in de oven. Je bakt hem dan nog 40 minuten, tot de koek er mooi goudbruin gebakken uitziet. Laat de koek eerst ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een taartrooster en verwijder dan ook het bakpapier. (als je de koek in de vorm helemaal laat afkoelen dan zal de bodem niet krokant worden) Laat de koek helemaal afkoelen voordat je hem in stukjes snijd, verdeel de fijngehakte nootjes en poedersuiker erover en eet smakelijk. De koek kun je goed bewaren in de koelkast.

Duitse koolsalade

Bijgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , , ,

foto 2

Ingrediënten:

  • 1 witte kool, ongeveer 1 kilo
  • 1/2 groene paprika
  • 1 kleine ui
  • 150 ml kruidenazijn
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 150 ml suiker
  • 1 kleine el mosterd
  • zout

Bereidingswijze:

Snij / schaaf de kool heel fijn (dit doe ik in de keukenmachine) snij de paprika en ui heel fijn, doe alle groente samen in een ruime kom.

Doe de olie, azijn, suiker, mosterd en zout in een klein pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het koken tot de suiker goed is opgelost en giet dan de warme dressing bij de groente. Roer alles nog eens goed door, dek de kom af en zet deze minstens 24 uur in de koelkast. Door de dressing zal de kool zacht en heel lekker worden.

Bladerdeeg vruchtengebakje

Zoetigheid, , , , ,

foto 2

Een heel makkelijk en lekker vruchtengebakje, ook lekker als dessert met een bolletje ijs. Ik heb nu lekkere pruimen gebruikt, deze kregen wij van de buren. Het kan ook bijvoorbeeld met abrikozen, appels of peren. In plaats van jam kun je dan ook amandelspijs gebruiken…

Ingrediënten:

  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 2 eetlepels (abrikozen)jam
  • 6 pruimen of ander lekker fruit
  • handje geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd het fruit in stukjes/plakjes. Prik het bladerdeeg in met een vork tot 1/2 cm van de randen. Schep een lepel jam in het midden op het bladerdeeg en smeer dit uit, laat de randen vrij van jam anders verbranden deze snel. Verdeel het fruit erover en strooi de amandeltjes erover. Leg ze op een bakpapier in de oven en bak ze 15 minuten, of tot ze er lekker goudbruin en bros uitzien. Laat ze iets afkoelen en serveer ze met een bolletje ijs.

 

Brownies met chocolade rozijnen

Zoetigheid, ,

foto 1

Alweer een lekker recept van Yvette van Boven…

Ingrediënten:

  • 150 gram boter in blokjes
  • 200 gram pure chocolade, in stukjes gebroken
  • 2 eieren
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 200 gram chocolade rozijnen

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een brownie bakblik in.

Smelt de boter en chocolade in de magnetron of au bain marie. Laat het iets afkoelen. Klop de eieren met suiker en vanillesuiker lang, tot het een fijn wit en luchtig schuim is geworden. Schep het chocolademengsel en voorzichtig door. Schep dan de gezeefde bakmeel met wat zout erdoor. Schep als laatste de chocolade rozijnen erdoor. Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies in 25 minuten gaar of tot een er in gestoken sateprikker er droog uit komt. Laat de koek afkoelen en strot hem op een plank. Laat de koek dan helemaal afkoelen en snijd hem dan in gelijke blokken. MMMMmmmmmmm

 

Courgette pannenkoekjes

Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch, ,

foto

Makkelijk en snel klaar, lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade als voorgerechtje of lunch.

Ingrediënten:

  • 1 kleine courgette
  • 1 ei (L)
  • 1 1/2 eetlepel zelfrijzend bakmeel
  • zout en peper
  • zonnebloemolie om in te bakken

Klop het ei los met zout en peper, voeg het meel toe en roer het nogmaals door. Het moet een vrij dik pannenkoekbeslag zijn, als het te dun is nog en beetje zelfrijzend bakmeel toevoegen. Rasp de courgette en voeg dit bij het beslag. Als je het lekker vind, kun je ook nog wat in reepjes gesneden ham of fijn geraspte kaas toevoegen.

Verwarm in een koekenpan wat olie, leg er met een lepel een aantal hoopjes beslag in en druk deze wat plat met de achterkant van de lepel. Bak de pannenkoekjes op matig vuur om en om goudbruin. Smakelijk!