Alle berichten van Hellen Jacobs

Hummus van Yvette

Bijgerechten, brood, Vegetarisch,

Hummus is tegenwoordig overal, maar dit is volgens mij het beste recept. Het recept is alweer van Yvette van Boven… Let op, je moet de avond van te voren beginnen met het weken van de kikkererwten

Ingrediënten:

  • 250 gram gedroogde kikkererwten
  • 1/2 eetlepel en 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 dl thanina
  • 1 teen knoflook
  • 2 el sap van een citroen
  • zout
  • half bosje gladde peterselie
  • fris groen olijfolie

Bereidingswijze:

De avond van te voren gaan de kikkererwten in een ruime kom, met heet water en een 1/2 eetlepel bakpoeder. Zorg dat de kikkererwten ruim onder water staan laat een nachtje of 12 uur staan.

Giet de kikkererwten af en spoel ze goed. Doe ze in een pan en zet ze ruim onder water, breng aan de kook met 1/2 theelepel bakpoeder. Laat de kikkererwten 2- 3 uur koken met de deksel half op de pan totdat ze helemaal zacht zijn. Giet ze af, spoel ze na en laat helemaal afkoelen.

Pureer de kikkererwten in een keukenmachine met een deel van de thanina, knoflook, citroensap en zout en maal dit tot een gladde massa. Dan de peterselie met 1 dl water in een hoge maatbeker doen en de peterselie fijnmalen met een staafmixer. Laat de kikkererwten weer draaien en voeg steeds en eetlepel peterseliewater toe tot het een heel smeuïge massa is geworden. Maak lekker op smaak met zout, citroensap en thahina. De hummus kan in een mooi schaaltje, besprenkel met een scheutje olijfolie. Lekker bij brood of als dip.

 

Salade met komkommer, walnoot en granaatappel

Bijgerechten, brood, Salades, Vegetarisch, , ,

Eenvoudig te maken, maar lekker fris, zoet en knapperig. Recept komt uit een Turks kookboek, Istanbul, met hier en daar een kleine aanpassing…

Ingrediënten

  • 400 gram komkommer
  • 1 tl zout
  • 150 gram walnoten, grof gehakt
  • de pitjes van een have granaatappel
  • 4 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  •  1 el verse dille fijn gehakt (eigen toevoeging)
  • Eigenlijk ook nog 1 teen knoflook en biber maar deze laat ik weg

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten. Snijd de komkommer in plakjes en schep er de gehakte walnoten, zout, dille en granaatappel pitjes door. Meng de olijfolie en citroensap (voeg eventueel knoflook toe) en schep de dressing door de salade.

Spaghettitaart met Aubergine

Hartige taart, Hoofdgerechten, Lunch, Ovenschotels, Pasta's,

foto-1

Hoe maak je van een restje spaghetti (zie recept elders op de site) weer en volwaardige maaltijd voor meer personen. Je kunt nog variëren door meer groente of bijvoorbeeld geraspte kaas toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bord spaghetti Bolognese
  • 1 aubergine
  • 3 eieren
  • 1 el yoghurt of creme frais
  • (veld) sla
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Verhit een grillpan, bestrijk de aubergine plakken dun met olijfolie en bak ze daarna aan beide kanten.

Kluts ondertussen de eitjes met de yoghurt zout en peper. Snijd de Spaghetti een paar keer door (aaahhhh vinden Italianen echt niet goed, maar in dit geval echt praktischer) en schep dit door het eimengsel.

Leg de plakken aubergine dakpansgewijs in en ronde ovenschaal. Als de hele vorm bedekt is, schep je het spaghetti/eimengsel er in en druk dit een beetje aan. Nu kan de schotel de oven in voor ongeveer 25 minuten. Het is klaar als het ei helemaal gestold is. keer de schaal om op een bord en snijd in puntjes. Maak de sla aan met wat olie en azijn en eet smakelijk.

Courgette noten dip

Bijgerechten, Lunch, Salades, Snacks, ,

foto

Fris en romig tegelijk, lekker op een knapperig stokbroodje.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1/2 el olijfolie
  • 1,5 dl Griekse yoghurt
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 lente ui
  • 30 gram walnoten
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Rasp de courgette met de grove rasp. Verhit de olijfolie op laag vuur in een ruime koekenpan en fruit hierin de courgette aan, voeg wat zout toe naar smaak. Bak de courgette ongeveer 15 minuten op laag vuur, de groente moet zacht worden en het vocht verdampen, maar niet bruin bakken. Hak en plet de knoflook heel fijn (of knoflookpers) en bak deze op het laatst even mee. Laat dit helemaal afkoelen.

Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze redelijk fijn. Snijd de lente ui over de lengte door en hak daarna fijn. Meng nu de: Yoghurt, courgette, noten en lente ui door elkaar en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Uiensoep

Lunch, Ongecategoriseerd, Soep, , ,

foto

Lekkere, stevige uiensoep voor lunch (2 personen)of als voorgerecht (4 personen)

Ingrediënten;

  • 4 grote uien
  • 1 teen knoflook
  • klein klontje boter
  • scheutje olijfolie
  • 1 theelepel tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 800 ml lekkere rundvlees bouillon (hiervoor gebruik ik de bouillon van de soepfabriek, maar van blokjes kan natuurlijk ook)
  • zout en peper
  • brood
  • geraspte (oude) kaas

Bereidingswijze:

Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen, niet te dun. Verwarm in een ruime pan de olie en boter, bak de uien op laag vuur aan. Plet de knoflook en voeg deze en de tijm toe aan de uien. Laat alles op zacht vuur langzaam bakken, dat duurt ruim een half uur! Een kok zei een keer: als je denkt dat ze klaar zijn, moeten ze nog 10 minuten.

Als de uien zacht en bruin (zeker niet zwart) zijn, verwijder je de knoflook en voeg de bouillon en het blaadje laurier toe. Laat de soep dan nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Maak ondertussen de broodjes door ze met een handje geraspte kaas er op onder de gril te leggen tot de kaas gesmolten is. Verwijder het laurier blaadje, maak eventueel de soep nog op smaak met zout of peper en serveer met de broodjes.