Ingrediënten voor 2:
- 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
- 300 gram gewassen spinazie
- 2 portabello’s
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 pakje (soja)kookroom
- 1 handje gepelde walnoten
- geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
- olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze:
Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie. Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.
Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.
