Maandelijks archief: februari 2016

Marokkaanse kip met sinaasappel couscous salade

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, , , , ,

foto

Ingrediƫnten voor de kip:

  • 6 kippendijen filets
  • 1 ui
  • stukje gember (of gemberpoeder)
  • snufje / theelepel naar eigen smaak: komijn, koriander, cayennepeper, paprikapoeder en kaneel
  • zout en peper
  • 12 gedroogde abrikozen
  • 1 vleestomaat
  • 400 gram sperzieboontjes
  • geroosterde sesamzaadjes
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • sap halve citroen

de salade:

  • 300 gram couscous
  • 1 tablet groentebouillon
  • 2 sinaasappels
  • 1 el honing
  • munt (vers of gedroogd)
  • 1 handje: pistache-, walnoten en amandelen
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • olijfolie
  • sap halve citroen
  • klontje roomboter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden. Verhit wat olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en rasp de gember. Haal de kip uit de pan en fruit de uien, gember en specerijen aan. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze bij de uien. Maak de boontjes schoon en snijd ze in stukjes (3 cm) deze mogen bij de uien. Doe nu de kip weer terug in de pan, de gedroogde abrikozen, zout en een scheutje water. Zet dan de pan met de deksel erop in de oven, ongeveer 1 uur.

Rooster de nootjes even in de oven en laat ze afkoelen. Doe de couscous in een ruime kom, als je gedroogde munt gebruikt doe je deze er nu bij. Maak de bouillon met kokend water, het bouillonblokje, honing en de rasp van 1 sinaasappelschil, klontje boter. Gebruik zoveel bouillon als aangegeven staat op de verpakking. Roer even door met een vork en dek de schaal goed af. Roer na 10 minuten de couscous nog een keer door met de vork en laat afkoelen.

Als de kip bijna klaar is kun je de couscous afmaken. Snijd de schil dik van de sinaasappels, zodat ook het buitenste vlies eraf is. Dan kun je tussen de vliesjes de partjes vruchtvlees eruit snijden.Snijd deze partjes in drieƫn en doe deze bij de couscous. (dit is echt niet moeilijk eventueel even op youtube kijken naar: sinaasappel uitsnijden) Knijp ook het sap uit het restant van de sinaasappels en doe deze erbij. Hak de noten grof en de peterselie en verse munt fijn, roer dit met een scheutje olijfolie door de couscous en de salade is klaar. (deze salade smaakt ook lekker bij de bbq, gegrilde vis of wat over is de volgende dag als lunch)

Als de kip en boontjes gaar zijn mag de fijngehakte peterselie, sesamzaadjes en sap van de halve citroen erbij. Maak eventueel nog op smaak met zout en peper en smakelijk eten!

Erwtensoep

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Soep, ,

foto

Iedereen weet wel hoe je erwtensoep maakt, iedereen maakt het ook weer een beetje anders. Uit betrouwbare bron heb ik gehoord dat die van mij net zo smaakt als vroeger šŸ™‚

Ingrediƫnten voor ongeveer 8 personen:

  • 1 hamschijf
  • 1 rookworst
  • 500 gram spliterwten
  • 2 liter water
  • 2 prei (schoongemaakt ongeveer 400 gram)
  • 2 uien
  • 2 wortels (schoongemaakt ongeveer 300 gram)
  • 1 knolselderij schoongemaakt ongeveer 400 gram)
  • 2 flinke aardappels
  • 4 bouillonblokjes
  • bosje bladselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Breng in een grote pan het water aan de kook. Spoel de spliterwten goed af en voeg deze en de hamschijf aan het kokende water toe. Eventueel afschuimen, bouillonblokjes en laurierblaadjes erbij en rustig laten koken.

Snijd ondertussen de overige groente en voeg deze na ongeveer een half uur toe. Na een uur mogen de aardappels schoongemaakt en in blokjes erbij. Dan laten koken tot alles gaar is. Haal de hamschijf eruit, verwijder vet, bot en zwoerd en snijd het vlees in blokjes en doe deze terug in de soep. Snijd de rookworst in plakjes en hak de bladselderij fijn, deze mogen de laatste 10 minuten erbij.

Op smaak maken met eventueel een beetje zout en wat peper. Lekker met roggebrood en spek, stokbrood, pannenkoeken of riefkoeken

Vegetarisch kan deze soep ook, gewoon het vlees weglaten en groentebouillon gebruiken

Stamppot met pastinaak

Hoofdgerechten, Ovenschotels, Vegetarisch, , ,

WP_20160203_001

Eenvoudige lekkere doordeweekse maaltijd, ook goed van te voren te maken en later afbakken in de oven.

Ingrediƫnten (voor 2)

  • 5 aardappels
  • 2 pastinaken
  • half bakje kleine tomaatjes
  • 1 schaaltje vegetarische balletjes
  • 100 ml melk
  • scheutje olijfolie
  • 2 handen grof geraspte lekkere kaas (ik heb boerinnenkaas gebruikt)
  • zout en peper

Schil de aardappels en pastinaken en snijd deze in grove stukken. Breng ze aan de kook in ruim water, met een snuf zout en de helft van de melk. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de groenten goed gaar zijn afgieten en droog stomen. Stamp het geheel en voeg de melk, olijfolie en geraspte kaas toe.

Vet een ovenschaal in en doe de stamppot hierin. Verdeel de vegetarische balletjes en tomaatjes erover en druk deze er een klein beetje in. Zet de schaal in de oven en bak voor 20-30 minuten. Ondertussen kun je nog een lekkere groen salade maken voor erbij.