Maandelijks archief: januari 2016

Pasta alla Norma

Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch, , , , ,

foto

Ingrediënten voor 4:

  • 350 gram korte pasta
  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 fles passata (naturel tomatensaus) of 2 blikjes tomatenblokjes
  • bosje verse basilicum
  • ricotta
  • Parmezaanse kaas
  • geroosterde pijnboompitjes
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper de uien en fruit deze aan in een ruime koekenpan. Snijd ondertussen de aubergines in blokjes. Als de uien glazig zijn een scheutje olie erbij het vuur iets omhoog en bak  de aubergine blokjes mee. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook hierin de pasta gaar. Bewaar bij het afgieten 1 kopje van het kookvocht.

Als de aubergines ongeveer 15- 20 minuten gebakken hebben, voeg je de knoflook toe. Laat die even meebakken en dan kan de tomatensaus erbij. Laat dit nog 20/30 minuten pruttelen tot de aubergines zacht zijn. Hak ondertussen de basilicumblaadjes grof. Dan kan de pasta en de helft van de basilicum erbij. Als het wat droog is voeg je een beetje kookvocht toe. Verdeel de ricotta erover in kleine hoopjes, de rest van de basilicum, pijnboompitjes en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Lekker met een groene salade erbij.

Koolrabi met kip en paprika

Hoofdgerechten, , ,

foto

Een eenvoudige, lekkere en beetje zoete schotel, gewoon een keer iets anders. Het recept komt van mijn collega Neelke, waarvoor dank 😉

Ingrediënten voor 2:

  • 1 koolrabi
  • 1 gele paprika
  • 1 kipfilet
  • 1 hand krenten
  • 1 zakje (450 gram) krieltjes of blokjes
  • snufje kerrie poeder
  • peper en zout
  • olie
  • eventueel fijngehakte verse peterselie of bieslook

Bereidingswijze:

Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes. Kook de koolrabi gaar, en giet dan af. Wel de krenten 15 minuten in heet water, laat ze daarna goed uitlekken.

Bak de aardappeltjes in een grote koekenpan. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en kruid deze met zout, peper en een klein beetje kerrie poeder. Snijd ook de paprika in blokjes. Haal de aardappeltjes als deze klaar zijn uit de pan. Bak de kipfilet aan en voeg de paprika toe. Als dit gaar is kunnen de aardappeltjes, koolrabi en krenten erbij. Nog even goed verwarmen eventueel verse kruiden toevoegen en klaar is het.

Pasta aglio olio

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Pasta's, Vegetarisch, ,

foto

Hele basic pasta voor mensen die de pasta minstens zo lekker vinden als de saus.

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram spaghetti of linguine
  • 1 rode peper (gebruik zoveel jij wilt, de ene peper is heter dan de andere)
  • 2 of 3 tenen knoflook
  • 2 flinke eetlepels lekkere olijfolie
  • bosje gladde peterselie
  • kerstomaatjes (is een extra toevoeging, hoeft niet)
  • zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 125 graden. Snijd de tomaatjes kruislings in, druk ze wat open en leg op  bakpapier op een bakblik. Bestrooi met wat zout, en droog ze ongeveer 1 uur  in de oven. Daarna kunnen ze afkoelen en koud gebruikt worden (deze tomaatjes zijn een lekker extraatje bij veel gerechten en salades)

Kook de pasta volgens de verpakking. Verwarm de olie in een ruime koekenpan. Snijd de knoflook in dunne plakjes en fruit deze zachtjes aan. Laat ze zeker niet bruin worden!

Snijd de peper fijn en bak deze even mee. Hak de peterselie fijn. Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Doe de pasta en peterselie bij de knoflook in de pan en hussel het goed door. Als het droog is wat kookvocht en eventueel nog een beetje olijfolie toevoegen.

Voor als je dit toch wat kaal vinden,  kun je er grote garnalen of een salade bij eten.

 

 

Stoofpotje van kip, mosterd en dragon

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Vlees, , , ,

foto

Ingrediënten:

  • 4 kippendijen filets
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 250 gram champignons
  • 1 theelepel dragon
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 theelepel scherpe mosterd
  • 1/2 citroen
  • 1 flesje (soja) kookroom
  • zout en peper
  • klontje margarine

bereidingswijze:

verwarm de oven voor op 175 graden

Snijd de kippendijen filets in niet te kleine stukken. bestrooi met zout en peper. Smelt de margarine in een braadpan en bak de kip rondom licht bruin. Ondertussen snijd je de ui, bleekselderij, prei en knoflook. Voeg deze bij de kip en laat lekker meebakken, ondertussen snijd je de champignons in vieren. Laat ook deze meebakken en het vocht gedeeltelijk verdampen.

Voeg dan de mosterd, dragon, zout, peper en kookroom toe. Roer even door en plaats dan de pan met de deksel er op in de oven. Laat het 1 uur  in de oven staan en houd het in de gaten. De temperatuur van iedere oven is anders, pas indien nodig de temperatuur of bereidingstijd aan.

Als de kip gaar is en de saus ingedikt, dan nog op smaak maken met het sap van een halve citroen en eventueel nog wat zout en peper. Wij hebben hier rijst en broccoli bij gegeten, maar pasta of aardappels kan ook.

 

 

Tulband cake met rozijnen

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

foto

Deze cake eten wij op kerstavond, maar smaakt natuurlijk het hele jaar door erg lekker. Het oorspronkelijke recept komt van Rutger van heel Holland bakt, maar is wel een beetje aangepast. Even opletten, je moet er een dag eerder mee beginnen.

Ingrediënten:

  • 250 gram amandelspijs (of zelf maken)
  • 190 gram zachte roomboter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 5 ml vanille extract of een verse vanille peul
  • rasp van 1 sinaasappel
  • snufje zout
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • 190 gram bloem (+ een beetje om te bestuiven)
  • 11 gram bakpoeder
  • 85 milliliter amaretto
  • 150 gram blanke rozijnen
  • 50 gram krenten
  • 60 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  • poedersuiker

bereidingswijze:

Je begint een dag van te voren met het wassen van de krenten, rozijnen en abrikozen. Dep ze daarna goed droog en doe ze in een afsluitbaar bakje. Doe de amaretto erbij en laat het een nacht in de koelkast staan. Als je zelf het spijs maakt kun je dit ook het beste nu doen en in de koelkast bewaren.

Giet de volgende dag de vruchtjes af en vang het vocht op. Doe dit vocht bij het spijs en voeg een half ei toe, roer het spijs los.

Vet een tulbandvorm goed in en bestuif met wat boem. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Voeg nu de boter, suiker, sinaasappel rasp, zout en vanille extract toe aan het spijs en klop dit met de mixer gedurende 6-8 minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix deze er rustig door.

Roer 2 el meel door de vruchtjes. Voeg bij het overige meel het bakpoeder toe, meng dit goed en zeef de bloem. Het meel mag nu door het botermengsel geroerd worden. Voeg ook de vruchtjes toe en meng het geheel door elkaar. De het beslag in de tulband vorm, verdeel het goed. De cake mag nu in de oven, bak hem gaar in 60-70 minuten.

Laat de cake nog even rusten in de vorm en daarna afkoelen op een taartrooster. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je er eventueel nog poedersuiker overheen doen.