Maandelijks archief: november 2015

Zuid-Tiroler Goulashsoep

Soep, ,

foto 1

Geen eigen recept, maar zo lekker dat ik het graag met iedereen deel. Wat is er met dit weer lekkerder dan een stevige warme hartige soep? Het recept komt uit Jamie magazine.

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijdert vruchtvlees in stukjes gesneden.
  • 700 gram soepvlees van het rund / runderschenkel
  • 200 ml bier
  • 1 el mild paprikapoeder
  • 1 tl karwijzaad (essentieel voor de echte goulashsmaak)
  • 1.5 liter runderbouillon
  • scheutje rodewijnazijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 300 gram aardappels, geschild en in blokjes
  • 2 el bladpeterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika in 5 minuten zacht.

Voeg de blokjes vlees toe en bak ze al roerend 7-8 minuten mee, of tot ze rondom bruin zijn.

Roer de paprikapoeder en karwijzaad erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg het bier toe en wacht tot het is verdampt. Doe de tomatenpuree en wijnazijn erbij, plus flink wat zout en peper.

Voeg 1 liter runderbouillon toe (de inhoud moet onder staan) roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat anderhalf uur stoven op een laag vuur.

Voeg de aardappels en de rest van de bouillon toe en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Serveer de soep in komen en strooi de peterselie er op het laatst over. Zelf heb ik er ook een klein kloddertje crème frais ingedaan, lekker fris en romig.

Heerlijke herfsttaart

Zoetigheid, , ,

Ingrediënten:

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 160 gram witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • 4 stevige frisse appels
  • 4 rijpe peren
  • 1 ei
  • 1 flinke hand hand rozijnen
  • 1 flinke hand gepelde walnoten
  • 150 gram amandelspijs
  • 3 royale theelepels kaneel
  • 2 eetlepels custardpoeder
  • 1 biologische citroen
  • 2 eetlepels abrikozenjam

springvorm van 24 cm doorsnede

Bereidingswijze:

Wel de rozijnen in warm water, kluts het eitje in een schaaltje, vet de springvorm in en leg een stukje bakpapier op de bodem, verwarm de oven op 165 graden. (hetelucht)

Roer in een grote kom de boter zacht met de suiker, voeg het bakmeel toe, snufje zout 2/3 van het geklutste ei. Kneed dit tot een geheel, een beetje een plakkerig deeg. gebruik 3/4 van dit deeg om de bodem en zijkanten van de springvorm te bekleden. Ik rol het deeg niet uit, maar druk het in de vorm, zorg dan wel dat het overal ongeveer even dik is. Zet de springvorm zolang in de koelkast. (uitrollen kan ook, maar dan moet je het deeg eerst in de koelkast leggen)

Rooster de walnoten even in de oven (hoeven niet bruin te worden maar wel lekker te ruiken) hak de noten grof. Schil het fruit, verwijder de klokhuizen en snijd deze in blokjes. Voeg kaneel, rozijnen, custard, walnoten, het sap en de rasp van de citroen toe. Hussel dit door elkaar zodat de kaneel en custard goed verdeeld zijn.

Roer het amandelspijs los en met het overgebleven ei. Haal de vorm uit de koelkast en verdeel de spijs over de bodem van de taart. Verdeel hier het fruitmengsel over en druk dit zachtjes aan. Maak van het overgebleven deeg kleine bolletjes en verdeel deze over de bovenkant van de taart. Bak de taart ongeveer 75 minuten totdat deze gaar en goudbruin is. Haal de taart dan uit de oven, maar laat de vorm nog even zitten. Verwarm als de taart nog warm is, 2 eetlepels abrikozenjam en 1/2 eetlepel water en bestrijk de bovenkant van de taart hiermee. Na een uur mag je de ring verwijderen en de taart laten afkoelen.

 

 

Pulled pork

Vlees, , ,

foto

Een paar weken geleden in Duitsland een stuk varkensschouder gekocht van ruim 2 kilo. Ik heb toch even na moeten denken hoe ik dat “varkentje ging wassen”.  Na veel zoeken op internet heb ik een combinatie gemaakt van enkele recepten. De marinade is van een recept voor Zeeuws spek van receptensite Culy. Dat is in de smaak gevallen, zo goed dat ik het recept graag met jullie deel. Het lijkt veel werk, maar dat valt mee en je hebt meteen genoeg vlees voor heel veel mensen.

Ingrediënten:

  • een stuk varkensschouder, ruim 2 kilo, ontbeend
  • 4 eetlepels grove mosterd
  • 4 eetlepels Dyon mosterd
  • 12 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 kleine uien
  • 60 gram bruine basterd suiker

Bereidingswijze:

Snijd de uien en knoflook grof en doe deze met de overige ingrediënten (behalve het vlees) in de keukenmachine, maak hier een gladde saus van. Leg het vlees in de marinade in een grote schaal, dek deze goed af met plasticfolie. Laat dit minimaal een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 140 graden, leg het vlees met alle marinade in een braadslede (of grote hoge ovenschaal) en dek deze af met aluminiumfolie. Ongeveer ieder uur even controleren en wat marinade vocht over het vlees scheppen, draai na 3 uur het vlees om. Na ongeveer 6 uur is het vlees goed gaar, haal de folie er af en laat het nog een half uurtje zo in de oven staan. Je krijgt dan een knapperig randje aan het vlees, pas wel op dat het niet te zwart word door de suiker in de marinade.

Nu kun je het vlees met 2 vorken uit elkaar trekken zodat je een berg draadjesvlees krijgt. Schep er wat marinade door zoals een dressing op de sla, het vlees moet niet zwemmen in de saus. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper. Nu is het vlees klaar om opgegeten te worden. Traditioneel doe je dit op een broodje met wat koolsalade. Het is ook lekker in een wrap met ijsbergsalade en augurk, of….