Lekkere traditionele tomatensoep, naar een recept van Jeroen Meus

Ingrediënten:

• 10 tomaten
• 1 grote wortel
• 2 stengels bleekselderij
• 2 uien
• scheutje olie
• 1 teen knoflook
• 2 liter kippenbouillon (blokjes)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• tijm
• 2 laurierblaadjes
• vermicelli
• verse basilicum

• 350 gram gemengd gehakt
• 1 ei
• paneermeel
• zout en peper

Bereidingswijze:

• snipper ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olie. Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en fruit deze mee aan. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze bij de gefruite groenten. Voeg de tomatenpuree, bouillon, tijm en laurier toe. Laat de soep 20-30 minuten koken.
• Meng het ei, gehakt, paneermeel en zout en peper door elkaar. Draai er kleine gehaktballetjes van en zet ze in de koelkast.
• Als de wortel zacht is kun je de laurierblaadjes er uit halen. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en laat ze gaar worden. De laatste 4 minuten (tenzij anders aangegeven op de verpakking) mag de vermicelli meekoken.
• De soep proeven en op smaak brengen met zout en peper (eventueel beetje suiker of balsamicoazijn) De basilicum fijn snijden en vlak voor het opdienen door de soep roeren.