Maandelijks archief: april 2015

Woknoedels

Hoofdgerechten, Oosters, ,

Soms dan flans je iets simpels in elkaar met restjes en dan pakt dat goed uit. Vandaag had ik zo een, in nog 10 minuten op tafel! Als dat niet lekker, snel en super simpel is…

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 1 nestje woknoedels
  • 1/2 bakje kastanje champignons
  • 1 sjalot
  • wat sla
  • 1/2 citroen
  • scheutje ketjap
  • 1 el loempia saus
  • snufje gember, koriander en chilipoeder
  • paar plakjes vleesbeleg (gekookte ham of kipfilet)
  • klein scheutje olie
  • verse bieslook (of peterselie of koriander) fijn gehakt

Bereidingswijze:

  • Snijd het sjalotje in halve ringen en fruit deze aan in een scheutje olie. Voeg de gember, koriander en chilipoeder toe. Laat de woknoedels even wellen in kokend water (zoals op verpakking staat aangegeven) Snijd de champignons in plakjes, de ham/kip in reepjes en bak deze mee met de uien. Afblussen met de ketjap en 1 el sap van de citroen, de noedels erbij en dan de bieslook.
  • roer de loempia saus los met wat citroensap en een scheutje olie, dit is de dressing voor de sla. Smakelijk!

Wraps met kipkrokant en avocado

Hoofdgerechten, Vegetarisch, Vlees

Ingrediënten:

  • 1 pak volkoren wraps
  • 2 avocado’s
  • 5 tomaten
  • 2 lente uitjes
  • 1 citroen
  • bosje verse koriander
  • 2 el yoghurt of crème frais
  • 4 kipkrokant schnitzels (of vega schnitzels)
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 paprika’s
  • 1 rode peper
  • 1 blik kidney bonen
  • 1 blikje mais
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • zout en peper
  • theelepel komijn- en korianderpoeder
  • ijsbergsla
  • olie

Bereidingswijze

  • Pel en snipper de ui en fruit deze aan in een scheutje olie. Pel de knoflook, hak deze fijn en laat zachtjes mee bakken. Hak de rode peper fijn en voeg deze met de komijn en korianderpoeder toe. Snijd de paprika’s  in blokjes en voeg deze toe. Snijd 4 tomaten in blokjes, voeg eerst de tomatenpuree toe en dan de verse tomaten, laat het een kwartiertje lekker pruttelen. (het vocht mag verdampen)
  • Voor de avocadocreme halveer je de avocado’s en schep het vruchtvlees er uit. Doe dit in de maatbeker van de staafmixer. Voeg hierbij de yoghurt, zout, peper en het sap van een halve citroen toe en mix het glad met de staafmixer. Snijd dan de lente uitjes, koriander en het vruchtvlees van 1 tomaat fijn en meng dit met een lepel door de avocadocreme. Eventueel op smaak maken met meer citroensap of zout en schep het in een schaaltje. (deze creme is ook lekker als dip bij tortilla chips)
  • Bak de kipkrokant schnitzels zoals op de verpakking staat beschreven en snijd deze na het bakken in reepjes, voeg een beetje citroensap toe en dan zijn deze klaar.
  • De mais en kidneyboontjes afgieten en afspoelen, deze kunnen nu bij het paprika groenteprutje. Even verwarmen en weer een gerechtje klaar.
  • Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de ijsbergsla en doe deze in een kom.
  • Zet nu alles op tafel en laat iedereen zelf zijn wraps vullen, feestje!

Stamppotje rode biet

Hoofdgerechten, Vegetarisch, , ,

Ingrediënten:

  • 3 of 4 (600 gram) rauwe rode bieten
  • 1 kilo iets kruimige aardappels
  • scheutje melk
  • klontje boter
  • zout en peper
  • 2 frisse appels
  • 2 lenteuitjes

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes goed schoon en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf de bietjes in met wat olijfolie en pak iedere biet in aluminiumfolie in. Leg de bietjes nu ongeveer anderhalf uur in de oven, of tot ze zacht zijn.
  • Als de bietjes zacht zijn, haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Schil de aardappels en kook ze gaar. Schil de bietjes en snijd deze in blokjes. Schil de appels en snijd de lente-uitjes fijn. Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en laat ze even droog stomen. Stamp de aardappels, voeg: melk, boter en de rode bietjes toe. Nog een keertje stampen, maar het mag een beetje grof blijven. Voeg nu de lente-uitjes toe en rasp de appel boven de stamppot, nog een keertje doorroeren en als het te droog is een scheutje melk toevoegen.
  • Wij hebben hier een varkenshaasje bij gegeten, op smaak gemaakt met nootmuskaat, tijm en mosterd. Een stukje kabeljauw, kip, gehaktballetje of vegaburger kan natuurlijk ook.

Bloemkool soep

Soep, ,

Ingrediënten voor 6:

  • 1 bloemkool
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 eetlepels vloeibare margarine
  • 3 afgestreken eetlepels bloem
  • 4 dl melk
  • 1 liter
  • 1 dl slagroom
  • klein bosje bieslook
  • 200 gram gerookte zalm
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Verdeel de bloemkool in roosjes, was deze en breng ze aan de kook met de melk, bouillonblokjes en het water. Als de bloemkool gaar is, schenk je deze af in een vergiet en vang je het kookvocht op! Doe de bloemkool roosjes met 2 eetlepels kookvocht in de blender en maak hiervan een gladde puree. (met de staafmixer gaat ook)
  • Snipper het sjalotje, pel de teen knoflook en halveer deze. Doe de margarine in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan. Als ze de sjalot glazig kijkt mag de knoflook er weer uit en voeg je de kerrie toe. Als deze even heeft meegebakken voeg je de bloem toe. Roer dit goed door en laat dit garen, de structuur verandert dan naar een beetje korrelig. Voeg dan beetje bij beetje 750 ml kookvocht toe, blijf ondertussen stevig roeren met een garde. Nu kan de bloemkool puree erbij, dan nog zoveel kookvocht toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
  • Zeef de soep om een mooie gladde structuur te krijgen. Voeg de slagroom toe en verwarm de soep weer, niet meer koken. Maak op smaak met zout en peper en doe de bieslook erbij. Verdeel de zalm over de soepborden en schenk daar over de warme soep. Smakelijk!

Paddenstoelen frittata

Hoofdgerechten, Snacks, Vegetarisch, , ,

foto

Deze frittata wordt een complete maaltijd met een stuk lekker stevig brood en een goed gevulde salade. Ook lekker in stukken gesneden als hapje bij de borreltafel.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

  • 4 eieren
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 klein sjalotje
  • scheutje melk
  • zout en peper
  • klein bosje verse bieslook
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

  • Snipper de sjalot en knoflook heel fijn en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd deze in middelgrote stukken. Als de Sjalotjes glazig zijn mogen de paddenstoelen even meebakken, pas op dat de knoflook niet verbrand.
  • Klop de eieren los in een kom met zout, peper en een scheutje melk. Snijd de bieslook fijn en voeg ook deze bij het ei. Als het vocht van de paddenstoelen is verdampt mag het eimengsel erbij. Zet het vuur zachtjes zodat het ei kan stollen. Als jou pan in de oven mag dan kun je hem daarin garen. Anders heel voorzichtig omdraaien door op een deksel te schuiven en dan voorzichtig omdraaien. Als het ei volledig gestold is, dan is de frittata klaar.