Maandelijks archief: juli 2014

Pasta salade met walnoten pesto

Pasta's, Salades, Vegetarisch, , ,

IMG_0429

Het wordt een beetje saai, weer een salade recept… Maar ja, we hebben ook zo’n mooie zomer 🙂

Ingrediënten walnoten pesto:

  • 50 gr. gepelde walnoten, licht geroosterd
  • 75 gr. vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • 150 ml olijfolie
  • bosje gladde peterselie (30 gr)
  • sap van een halve citroen
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

Alle ingrediënten (behalve peper en zout) in een hoge maatbeker doen en met de staafmixer fijn pureren. Proeven en op smaak maken met zout, peper en citroensap. Als het nog te droog is extra olijfolie toevoegen.

Ingrediënten salade:

  • walnoten pesto, recept hierboven
  • 400 gr. penne of tortiglioni pasta
  • 400 gr sperzieboontjes
  • bosje lente uitjes
  • emmertje snoeptomaatjes
  • handje gepelde walnoten
  • grof geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • kook de pasta volgens verpakking met ruim zout. Maak de boontje schoon, snijd ze 1x door en kook ze beetgaar.
  • snijd de lente uitjes in ringetjes, de tomaatjes in vieren, hak de noten grof.
  • In een royale kom mogen de pasta, bonen, lente uitjes en tomaten. Meng hier de pesto doorheen (ik houd altijd wat achter om de volgende dag lekker bij het brood op te eten, mmmmmm)
  • hak de walnoten grof en strooi ze over de salade en rasp er nog wat van de kaas over.

 

Rode uienjam

Bijgerechten, Snacks, Vegetarisch, ,

Erg lekker op een broodje hamburger!!! Recept komt uit de Allerhande, juli 2014

Ingrediënten:

  • 1 el zonnebloemolie
  • 4 rode uien, in dunne halve ringen
  • 1 theelepel chilipeper uit de molen (of naar smaak)
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 50 ml rodewijnazijn
  • 50 gr suiker

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een steelpan en bak de ui met de chilipeper, de kruidnagels en het kaneelstokje 25 min. op een laag vuur. Roer regelmatig.

Voeg de azijn toe en roer de suiker er door. Breng aan de kook en laat nog 10 min zachtjes door koken tot een grove jam. Laat afkoelen en verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels. Doe de jam in een afsluitbaar potje.

Witte koolsalade

Bijgerechten, Salades, Vegetarisch, ,

IMG_0413Deze salade is heel erg lekker bij een BBQ of buffet. Het moet wel een tijdje marineren, minimaal een paar uur.

Ingrediënten:

  • 400 gr fijn gesneden witte kool
  • 1 groene paprika
  • 1 komkommer
  • 3 sjalotten
  • 3 eetlepels suiker
  • 6 eetlepels witte wijnazijn
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke teen knoflook geperst
  • zout en peper

 

Bereiding:

Meng in een kommetje de suiker, azijn, knoflook en een snufje zout. Zet dit even weg zodat de suiker goed op kan lossen

Snijd ondertussen: de paprika in kleine blokjes, snipper de sjalotten, verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Meng de fijn gesneden groente door de wittekool.

Als de suiker in de azijn is opgelost kun je nu de olijfolie er door mengen. Op smaak maken met zout en peper en dan door de groenten mengen. Het lijkt nu wat droog, maar na een paar uur in koelkast komt dat allemaal goed.

 

Lekkere dipsaus

Snacks, Vegetarisch

IMG_0415

Een lekkere simpele dip voor rauwkost, snacks of chips

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel yoghurt
  • 1 eetlepel curry
  • 2 eetlepel mayonaise
  • (verse) bieslook, fijn gesneden

Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar. Als het iets te dik is, klein beetje water toevoegen. Is het iets te dun of te zuur, een beetje extra mayonaise.

Tortellini salade

Pasta's, Salades, Vegetarisch,

IMG_0411

Het eerste gerechtje wat ik hier op schrijf kan niet anders dan deze salade zijn. Ik heb deze een keer in elkaar geflanst voor bij een BBQ en het viel in de smaak. Zo goed dat het recept op Facebook een eigen leven is gaan leiden. Via een omweg kwam het weer bij mij terug en dat was de aanleiding voor dit weblog.

Ingrediënten:

  • 1 pak verse groene tortelini
  • 2 kleine of 1 normale courgette
  • 1 bakje champignons
  • zongedroogde tomaten tapenade
  • rucola
  • verse Parmezaanse kaas
  • geroosterde pijnboompitjes
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiding:

Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing, en laat ze afkoelen
Snijd de courgette in plakken, bestrijk met wat olijfolie en grillen in de grillpan. Op smaak maken met wat zout en peper en af laten koelen. Snijdt de champignons in plakjes en bak deze tot het vocht verdampt is, daarna op smaak brengen met zout en peper en het sap van een halve citroen.

Tortellini, champignons, courgette, rucola bij elkaar doen.  In een kommetje een paar eetlepels tapenade los roeren met een scheutje olijfolie en wat citroensap. Dit als dressing bij de ingrediënten doen.

Over de salade wat geraspte Parmezaanse kaas en pijnboompitjes strooien.